SPATZLE SENZA GLUTINE ALLA ZUCCA CON SPEZIE E MELOGRANO: semplici, colorati e gustosi

Sopravvissuti ai pranzi natalizi?

Per voi menù tradizionale o alternativo? Per me quest’anno piatti decisamente poco natalizi, un Natale assolutamente non convenzionale in tutti i sensi. Se siete curiosi di scoprire cosa ho cucinato per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale, potete dare un’occhiata ai post sul mio profilo Instagram @dani.gelosa 😊

Oggi vi propongo invece una preparazione tipica dell’Alto Adige: gli spatzle.

I classici gnocchetti perfetti come primo piatto o come contorno del gulasch, saporiti e facili da preparare, usando l’apposito attrezzo che permette di farlo cadere a pezzi direttamente nell’acqua bollente.

Questa volta li ho preparati in una versione alla zucca e completati con qualche chicco di melograno, perfetto per questi giorni di festa.


SPATZLE SENZA GLUTINE ALLA ZUCCA CON SPEZIE E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2-3 persone:
150 g purea di zucca mantovana o delica cotta a vapore o in forno
1 uovo
160 g mix senza glutine per pane (io ho usato Caputo)
latte q.b. (ne servirà quasi un bicchiere)
un pizzico di sale
Per il condimento

90 g panna da cucina

una piccola noce di burro
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

un pizzico di pepe nero grattugiato

3 cucchiai di chicchi di melograno

In una ciotola unire la purea di zucca, l'uovo e il pizzico di sale.

Iniziare a mescolare con una spatola per amalgamare, poi aggiungere la farina e continuare a mescolare.

Aggiungere il latte un po' alla volta, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella scaldare il burro con la panna e aromatizzare con le spezie.
Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, posizionare sopra alla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle, versandoci dentro l’impasto.

Muovere l'attrezzo in modo da far cadere dai fori pezzi di impasto dentro l’acqua.

Quando gli spatzle riaffioreranno a galla saranno pronti. 

Raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella del condimento, aggiungendo il Parmigiano.
Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantecare.

Mescolare bene e impiattare.

Decorare con i chicchi di melograno e una grattata di pepe e servire.

TIRAMISU' AL PISTACCHIO: un dolce super goloso

Ogni occasione è buona per preparare un dolce goloso! E questa volta anche perfetto per chi, come noi, è amante del pistacchio in tutte le sue forme.

In occasione del compleanno di Alessio, niente torta di compleanno classica, ma ho preparato questa versione alternativa di tiramisù ricco di crema al pistacchio, che si abbina ad una salsa al cacao e a qualche frutto di bosco per rinfrescare e dare un po' di acidità.

Non ho un intero menù da proporre, perché per l'occasione ci siamo concessi un pranzo stellato non lontano da casa, ma un dolcino per festeggiare ci voleva proprio! Qualche candelina da spegnere... sorvoliamo su quante sono 😅😅😅... e una bella foto di famiglia per ricordare questa serata.

TIRAMISU' AL PISTACCHIO

INGREDIENTI per 6 persone:
savoiardi senza glutine (io ho usato quelli di marca Shar)
Per la crema al mascarpone e pistacchio
300 g di mascarpone
2 uova 
2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Per la bagna al cacao
125 ml panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
30 g cacao amaro in polvere (certificato senza glutine)

Per completare

Crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Frutti di bosco

Per la bagna al cacao

Scaldare la panna, aggiungere lo zucchero e il cacao.

Mescolare affinché non si formino grumi.

Far raffreddare.

Per la crema al mascarpone e pistacchio

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la crema al pistacchio

Infine unire l’albume montato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Comporre il tiramisù

In coppe trasparenti, disporre a strati i savoiardi inzuppati nella bagna al cacao e ricoprirli con la crema al mascarpone e pistacchio.

Completare con la crema rimasta e guarnire a piacere il dolce con crema al pistacchio, gocce di cioccolato e frutti di bosco

Conservare in frigorifero fino al momento di servirli.

TARTARE DI SALMONE, CACO MELA, BURRATA E BOTTARGA: freschezza autunnale per un piatto gustoso e colorato

Le tartare di pesce sono piatti semplici, freschi e gustosi, da preparare anche nelle occasioni speciali. 

Pochi ingredienti e preparazioni veloci per realizzare un piatto colorato, invitante e gustoso.

Questa volta ho scelto il salmone, abbinato al caco mela, un ingrediente simbolo dell'autunno, che si sposa bene nei sapori e nelle tonalità.

Di fondamentale importanza sono la freschezza del pesce e il suo processo di abbattimento che lo rende idoneo al consumo da crudo.

TARTARE DI SALMONE CON CACO MELA, BURRATA E PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI per 3 persone:
360 g salmone fresco abbatto***
1 caco mela
Maggiorana in foglie
120 g burrata
Bottarga di muggine a fettine
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

*** In abbattitore professionale a -20°C per 24 ore o nel freezer casalingo (quelli contrassegnati con tre o più stelle) per almeno 96 ore.

Tagliare il salmone e il caco mela a dadini, poi condire con olio, sale e pepe macinato al momento.
Mescolare bene, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.
Tritare grossolanamente la burrata.
Disporre un coppapasta su ogni piatto da portata, inserire alcune cucchiaiate di tartare e compattare con il dorso del cucchiaio.
Sfilare il coppapasta, completare con un cucchiaio di burrata tritata e decorare con qualche fogliolina di maggiorana.

RISOTTO CACHI, SCAMORZA AFFUMICATA E PANNA ACIDA: un frutto autunnale per un piatto saporito

Mi piace usare la frutta nei piatti salati. Se abbinata a qualche altro ingrediente saporito, trovo che creai dei piacevoli contrasti di sapore. E poi è vivace, allegra, da una nota di colore alle preparazioni.

Da queste riflessioni è nato questo risotto, che ha come protagonista il caco, questa volta nella varietà Loto di Romagna, dalla polpa morbidissima, succosa e dolce. Un frutto che sa di autunno, con il sapore particolare e il colore acceso.

RISOTTO AI CACHI CON SCAMORZA AFFUMICATA E PANNA ACIDA ALL’ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI per 3 persone:
240 g riso Carnaroli
1 scalogno
1 caco maturo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
120 g scamorza affumicata
3-4 cucchiai di panna acida
Qualche rametto di erba cipollina
Grana Padano grattugiato
pepe nero

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.

Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

A metà cottura aggiungere il caco sbucciato e frullato.

Affettare sottilmente circa 60 g di scamorza.

Insaporire la panna acida con pepe ed erba cipollina tritata.

Una volta cotto il risotto, mantecare con Grana Padano grattugiato e i rimanenti 60 g di scamorza tagliata a dadini.

Impiattare e decorare con qualche fettina di scamorza e qualche ciuffetto di panna acida aromatizzata.

Aggiornamento dell'01/12/2021

Da oggi questa ricetta è presente anche sul portale Spadellandia, all'interno di una sezione dedicata ai Blog Stellati!

Grazie per avermi scelta, è un piacere far parte di questa iniziativa! 

QUI il link diretto alla mia ricetta.

HAMBURGER TIME!

Come dire di no ad un hamburger?

Soprattutto se il pane è morbido (per me senza glutine), il ripieno è caratterizzato da ingredienti ricchi, con abbinamenti sfizisi e magari insoliti???

La cucina per me è sperimentazione e non mi accontento dei gusti classici, mi piace provare sempre cose nuove... come questi hamburger dalle farciture gustose!

HAMBURGER CON STROLGHINO, SPECK E FICHI

INGREDIENTI per ciascun hamburger:

1 panino senza glutine per hamburger

1 hamburger di strolghino da 100-120 g

una manciata di spinacini freschi

2-3 fettine sottili di Emmental

una fetta di speck

un fico nero a fette

un cucchiaio di ketchup

Cuocere l'hamburger su una piastra calda, facendolo dorare da entrambi i lati.

Scaldare il pane, tagliarlo a metà, disporre gli spinacini sulla parte inferiore del panino, poi l'hamburger ben caldo, l'Emmenthal, il ketchup, lo speck e le fette di fico.

Coprire con l'altra metà del pane e gustare subito!

TOMINO BURGER

INGREDIENTI per ciascun hamburger:

1 panino senza glutine per hamburger

1 tomino

una manciata di spinacini freschi o rucola

un cucchiaino di pistacchi in polvere

mezza albicocca a fette***

olio extravergine d'oliva

sale

***fuori stagione si potrebbero usare 1-2 albicocche secche, fatte rinvenire mezz'ora in acqua, scolate, asciugate e poi tagliate a piccoli dadini

Cuocere il tomino su una piastra calda, facendolo dorare da entrambi i lati.

Condire leggermente gli spinacini o la rucola con poco olio e sale.

Scottare la mezza albicocca, poggiando la parte tagliata sulla padella calda. Cuocere fino a quando sarà dorata, poi tagliare a spicchi.

N.B. Omettere questo passaggio se si usano albicocche secche.

Scaldare il pane, tagliarlo a metà, disporre gli spinacini o la rucola sulla parte inferiore del panino, poi il tomino ben caldo, gli spicchi di albicocca e la polvere di pistacchio.

Coprire con l'altra metà del pane e gustare subito!

HAMBURGER CON TACCHINO, POMODORINI, FETA E CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE

INGREDIENTI per ciascun hamburger:

1 panino senza glutine per hamburger

1 hamburger di tacchino da 100-120 g

2-3 pomodorini

1 foglie di basilico

3-4 fettine sottili di feta

1/4 cipolla rossa

un cucchiaino di aceto balsamico

olio extravergine d'oliva

sale

zucchero

Cuocere l'hamburger su una piastra calda, facendolo dorare da entrambi i lati.

Tagliare i pomodorini a dadini e condirli leggermente con poco olio, sale e basilico sminuzzato.

Tagliare a striscioline sottili la cipolla e cuocerla a fuoco vivo in padella con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un cucchiaino di aceto balsamico. Mescolare spesso e aggiungere poca acqua se necessario, deve ammorbidirsi, ma rimanere abbastanza croccante.

Scaldare il pane, tagliarlo a metà, disporre i pomodorini sulla parte inferiore del panino, poi l'hamburger ben caldo, la feta e le cipolle caramellate.

Coprire con l'altra metà del pane e gustare subito!

I panini per hamburger senza glutine sono stati realizzati con lievito madre, seguendo questa ricetta che avevo pubblicato tempo fa.

SPRITZ & BICCHERI DI CREMA DI AVOCADO, EMMENTHAL E PASSION FRUIT: aperitivo time

Ho una vera passione per i ristoranti gourmet e il mangiar bene in generale. Mi piace scoprire abbinamenti particolari e presentazioni insolite.

Assaggio con piacere le novità (quando la celiachia me lo permette e trovo opzioni senza glutine) e prendo appunti, per poter sperimentare poi a casa e trasformare idee e suggerimenti in piatti nuovi da proporre durante le mie cene o i miei corsi alla scuola di cucina.

La ricetta di oggi è una rielaborazione di un piccolo entrée servito all'Adler Lodge Alpe, tra i verdi prati dell'Alpe di Siusi. Una crema di avocado dove si uniscono diversi sapori e consistenze, una ricetta semplice ma d'effetto, perfetta per iniziare un pasto o per accompagnare un aperitivo.

BICCHERI DI CREMA DI AVOCADO, EMMENTHAL E PASSION FRUIT

INGREDIENTI per 4 bicchierini:
1 avocado maturo
Il succo di 1/2 lime
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di yogurt greco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Per completare
1 passion fruit
50 g emmenthal
Qualche bacca di pepe rosa

Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e tagliarla a dadini.

In una ciotola raccogliere l’avocado a pezzi, lo zenzero grattugiato, il succo di mezzo lime, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, pepe nero macinato e un pizzico di sale.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema ottenuta in 4 bicchierini e decorare ciascuno con un cucchiaino di polpa di passion fruit, qualche bacca di pepe rosa leggermente pestata e un bastoncino di emmenthal.

E insieme a questo bicchierino goloso non può mancare un bell'aperitivo classico, per me in versione senza glutine: lo spritz!

Per i bambini e per chi non beve alcool, ecco anche una facile e veloce proposta analcolica.

SPRITZ E APERITIVO ANALCOLICO

INGREDIENTI per 1 spritz:

100 ml Prosecco

25 ml Select Bitter Aperitivo (certificato senza glutine)

Una spruzzata di soda o acqua gasata

Qualche cubetto di ghiaccio

Una fettina di arancia

INGREDIENTI per 1 aperitivo analcolico:

1 Crodino

10 ml sciroppo di sambuco (certificato senza glutine)

Una spruzzata di soda o acqua gasata

Qualche cubetto di ghiaccio

Una fettina di arancia

Mettere il ghiaccio la fetta d'arancia in ciascun bicchiere, poi aggiungere il resto degli ingredienti.

Servire subito.

RISOTTO CON FICHI, SPECK E FORMAGGIO DI MALGA: insolito e gustoso

Da amante dei fichi, nella loro stagione me li godo in tutti i modi!

Mi piacciono sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, danno un tocco di gusto e di colore a molti piatti.

Nei risotti, messi a dadini in cottura, questi frutti si ammorbidiscono donando cremosità al piatto e conferendo un gusto unico, perfetto se abbinato a gusti decisi come quello dello speck o del formaggio saporito. 

RISOTTO CON FICHI, SPECK E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso Carnaroli
3 fichi neri
80 g formaggio di malga semistagionato
60 g speck a dadini
1/4 cipolla dorata
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino rosso secco
sale, pepe nero

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e aggiungete 2 fichi precedentemente sbucciati e tagliati a dadini piccoli.
Lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.

Nel frattempo far soffriggere lo speck in una padella, fino a farlo dorate leggermente.

Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il formaggio a dadini, lo speck (tenendo da parte qualche d’asino di entrambi per la decorazione) e del pepe nero macinato al momento.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche dadini di speck e formaggio e mezzo fico tagliato a fette.

TORTA SENZA GLUTINE CON RICOTTA E LAMPONI: e arrivò settembre

Settembre è arrivato.

Tempo di rientri, tempo di buoni propositi, tempo di ritorno alla routine.

Non so voi, ma per me è mooooooolto difficile!!! Cerco di procedere a piccoli passi, ma non è facile non farsi travolgere dagli impegni e dalla frenesia.

Un dolce può sempre aiutare ad allentare le tensioni :-) Morbido, fresco e un po' umido, con una nota asprina dato dai lamponi.

Mentre pubblico questa versione, sto già lavorando ad una più autunnale... stay tuned! Seguitemi sulla pagina Facebook Fragole e Cioccolato e sul profilo Instagram dani.gelosa

TORTA SENZA GLUTINE CON RICOTTA E LAMPONI

INGREDIENTI per una tortiera da 18-20 cm di diametro:

125 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

125 g zucchero

2 uova
65 g burro

280 g ricotta
250 g lamponi
l lime

8 g lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)
Un pizzico di sale
Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mescolate lo zucchero, la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Montate con una frusta le uova, quindi incorporate la ricotta, dopo averla sbattuta per renderla cremosa e liscia, e la scorza di 1 lime grattugiata.

Versate il composto di uova e ricotta sul misto di zucchero e farina e mescolate delicatamente. È importante non lavorare troppo a lungo.

Incorporate il burro fuso freddo mescolare e infine aggiungere i lamponi (tenendo o da parte 7-8).

Mescolare molto delicatamente e trasferite il composto in una tortiera da 18-20 cm di diametro foderata con carta da forno.

Distribuire sulla superficie i lamponi rimasti, premendoli leggermente nell’impasto.

Infornate a 180 °C per 50-60 minuti. Lasciate raffreddare la torta e servitela con una leggera spolverata di zucchero a velo.

BROWNIES SENZA GLUTINE CON NOCCIOLE E ALBICOCCHE SECCHE: uno tira l'altro

I brownies sono davvero semplici da preparare. Mille versioni di questi dolcetti americani perfetti per gli amanti del cioccolato. Semplici o con golose aggiunte che arricchiscono l'impasto, non deludono mai.

Ho già pubblicato diverse ricette di brownies, ma questa mi è piaciuta particolarmente!

BROWNIES SENZA GLUTINE CON NOCCIOLE E ALBICOCCHE SECCHE

INGREDIENTI per 16 brownies:
80 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

125 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
100 g burro fuso 
120 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
i semi di 1/2 bacca di vaniglia

4-5 albicocche secche

2 cucchiai di nocciole tritate
un pizzico di sale

Tritare 100 g di cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria o al microonde, poi far raffreddare.

Sciogliere il burro a fuoco dolce o al microonde, poi far raffreddare.

In una ciotola sbattere uova e zucchero, utilizzando una frusta manuale.

Aggiungere il burro fuso e i semi di vaniglia e mescolare; unire poi il cioccolato fondente fuso.

In un'altra ciotola, miscelare tra loro il mix per dolci, il lievito, il sale, poi setacciare le polveri nella ciotola del cioccolato.

Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata, poi decorare con il cioccolato fondente rimasto, tritato grossolanamente al coltello, le nocciole tritate e le albicocche secche tagliate a dadini.

Cuocere a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la punta di uno secchino inserita al centro del dolce uscirà pulita.

Far raffreddare bene, sformare e tagliare in 16 quadrati.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA: abbinamenti insoliti per un risotto gourmet

A volte mi piace osare con sapori contrastanti e abbinamenti inconsueti.

E questo risotto ne è la prova: un insieme di ingredienti che possono sembrare strani insieme, ma che hanno creato un piatto che mi è molto piaciuto e che sicuramente replicherò nei miei menù.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto
150 g riso Carnaroli
4-5 alici sott’olio
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1/4 cipolla dorata
un mazzetto di aneto fresco
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe nero
Per completare
150 g mozzarella fiordilatte a fette
2 passion fruit
10 g bottarga a fettine

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con le alici tritate e un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.
Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il Parmigiano grattugiato, l’aneto tritato e del pepe nero macinato al momento.
Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche fettina di fiordilatte, la polpa del passion fruit e qualche fettina di bottarga.
Completare con una spolverata di pepe nero.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA: fresca, morbida e golosa!

Ho una vera passione per il pistacchio!

Sia nelle ricette dolci che salate, è un ingrediente che attira la mia attenzione, con il suo gusto particolare e decisamente goloso.

Ho visto questa ricetta di Sonia Peronaci e mi ha subito conquistata... poco dopo è nata la mia versione, con alcune modifiche rispetto all'originale e con la frolla senza glutine, utilizzando la ricetta ormai collaudata di Olga/Felix.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:

Per la pasta frolla

180 g farina senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

130 g burro freddo

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta e pistacchio

250 g panna fresca liquida

120 g crema spalmabile al pistacchio (certificata senza glutine)

250 g ricotta vaccina

9 g gelatina alimentare (certificata senza glutine)

Per la decorazione

2 cucchiai di pistacchi tritati

8 fragole piccole

Succo di limone

Per la pasta frolla

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo indicato, foderare il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendere all’interno la frolla. Eliminare i bordi in eccesso con un coltellino, bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprirla con un disco di carta forno. Mettere all’interno dei legumi secchi e infornarla in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotto, estrarre il guscio di frolla dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.

Per la crema di ricotta e pistacchio

Immergere i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna (tranne 25 g) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Scaldare la panna rimanente e portarla quasi a bollore, quindi immergere la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata. Mescolare per scioglierla e unire il tutto al resto della crema.

Assemblaggio e decorazione

Versare la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellare e mettere la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

Tagliare le fragole a metà e bagnare con poco succo di limone le parti tagliate.

Sformare la crostata, metterla su un piatto da portata e decorarla i pistacchi tritati e le fragole tagliate a metà.

INSALATA CON FICHI, SPECK E RICOTTA: un piatto fresco dai dolci contrasti

Io amo i fichi e quando è stagione ne consumo tantissimi, in preparazioni sia dolci che salate... perfino sulla pizza!

Oggi propongo questa ricca insalata, dove si abbinano gusti dolci e più saporiti, in un delicato contrasto che a me è piaciuto molto.

Un piatto fresco, facile e veloce, perfetto per questo periodo.

INSALATA CON FICHI, SPECK E RICOTTA

INGREDIENTI per 1 persona:

40 g cicorino (o insalata mista) tagliato a listarelle
90 g ricotta vaccina
1 fico nero
20 g speck a dadini
1 cucchiaino di miele di castagno
1/4 cipolla rossa piccola
Un pizzico di zucchero
Un cucchiaino di aceto balsamico
Un cucchiaino di capperi
Olio evo
Sale
Pepe nero

Tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla in padella con un filo d’olio per un paio di minuti.

Aggiungere poi un pizzico di zucchero e l’aceto balsamico.

Continuare la cottura per qualche minuto, se serve aggiungere un goccio d’acqua.

In un'altra padella soffriggere lo speck, fino a farlo dorate leggermente.

Disporre il cicorino sul piatto, creare 3 quenelle di ricotta, poggiarla sopra all’insalata e far colare il miele sopra di esse.

Tagliare il fico in 3 spicchi e disporli sul piatto.

Aggiungere qua e là lo speck, la cipolla caramellata e i capperi.

Condire con olio, sale e pepe.

CAPRESE AL PISTACCHIO: c'è sempre un buon motivo per preparare un dolce

Una torta è spesso sinonimo di festa, di un evento da celebrare, di un momento speciale.

Io amo cucinare i dolci in generale e specialmente le torte, scegliendo sempre una nuova ricetta e facendomi ispirare da ciò che mi sta attorno. 

In ogni giornata anche le piccole cose possono essere speciali, quindi, perché no, c'è sempre una buona occasione per festeggiare, per concedersi un momento gioioso e una piccola coccola... e quindi per preparare una bella torta!

Quella che vi propongo oggi è colorata, golosa e facile da preparare... perfetta per gli amanti dei pistacchi come me.

CAPRESE AL PISTACCHIO

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:
200 pistacchi tritati finemente

40 g miscela senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)  

100 g zucchero
3 uova medie
100 g burro
100 g cioccolato bianco (certificato senza glutine)
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
Per decorare:
Fragole
Ciliegie
3-4 cucchiai di crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco tritato insieme al burro tagliato a dadini.

Mescolare e lasciar intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete i pistacchi tritati, poi la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare una tortiera a cerchio apribile da 18 cm, poi rivestirla di carta forno, posizionando un disco sulla base e una striscia sul bordo.

Versare l’impasto, livellare e cuocere la torta in forno statico a 170° per circa 35 minuti.

Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Estrarre la torta dalla tortiera, trasferirla su un piatto e decorarla con la crema al pistacchio, poi con fragole e ciliegie sulla superficie.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO: si torna a panificare

Sono in montagna e le temperature sono decisamente fresche. Ieri giornata piovosa con 12  gradi! Guardiamo il lato positivo... si può accendere il forno e panificare!!!

Era da un po' che il mio lievito madre era lì in un angolo, rinfrescato periodicamente, ma non messo all'opera per creare qualcosa di buono. Ecco l'occasione giusta per farlo tornare in attività. 

Ho voluto preparare delle piccole focaccine con un impasto arricchito con farine di teff e sorgo. Ho utilizzato la ricetta dei pizzotti rustici di La cucina di Bimba Pimba, apportando delle modifiche.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO

INGREDIENTI per 12 focaccine:
260 g Mix Pane Nutrifree
25 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
25 g farina di teff (certificata senza glutine)
230 g acqua
100 g lievito madre senza glutine
6 g sale
1/2 cucchiaino zucchero
3 cucchiaini olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito madre con lo zucchero unire l'acqua tiepida, mescolare bene quindi aggiungere le farine.

Azionare il gancio dell'impastatrice e lasciar amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi aggiungere il sale e l’olio.

Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.

Poi spegnete e versate dell'olio lungo le pareti interne della ciotola, facendolo scivolare sotto l'impasto. Lisciarlo con una spatola in silicone, cercando di formare una palla.

Coprire il tutto con pellicola e lasciar lievitare circa 4 ore a temperatura ambiente nel forno spento con le luci accese.

Trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto sopra una spianatoia infarinata con farina di riso.

Tagliarlo in 12 piccole parti uguali, formare dei piccoli panetti con le mani infarinate, poi poggiarli su una teglia con carta da forno infarinata e coprirli con pellicola.

Lasciare che i panetti raddoppino quasi di volume, ci vorranno altre 4 ore circa, poggiandoli su teglie e coprendoli con pellicola.

A raddoppio avvenuto, accendere il forno in modalità statica, a 250°C, ponendo al centro del forno una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata.

Dopo aver acceso il forno, schiacciare leggermente i panetti sulla spianatoia ben infarinata, decorare con fette di pomodorini, premendole delicatamente nell’impasto.

Lasciar lievitare le focaccine per un'altra mezz'ora, coperte con un panno, poi spennellare con un’emulsione di acqua e olio evo e spennellare leggermente la superficie.

Infornare con la carta da forno sulla pietra refrattaria (o sulla leccarda) e far cuocere per 12-15 minuti.

RISOTTO CON SUGO D'ARROSTO, FONDUTA DI STRACCHINO E FICHI CARAMELLATI: risotto mon amour!

I risotti sono la mia passione, mi piace sperimentarne sempre di nuovi, a volte con accostamenti particolari e diversi dal solito. A volte è anche l'occasione per utilizzare in modo creativo ingredienti di recupero, come in questo caso il sugo d'arrosto avanzato.

INGREDIENTI per 3 persone:
Per il risotto

240 g riso Carnaroli
1 scalogno
Grana Padano grattugiato

4 cucchiai di sugo d'arrosto***

un rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale

Per la fonduta

150 g stracchino

pepe nero

Per i fichi caramellati °°°

6 fichi

un cucchiaio di zucchero

un pezzo di scorza di limone (solo la parte gialla)

un cucchiaio di rum

*** Il fondo di cottura di un arrosto, preparato con cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale e pepe.

Una volta cotto l'arrosto, ho frullato il sughetto con le verdure e addensato con un cucchiaino di amido di mais. Una parte del sugo è stata usata per servire l'arrosto, la parte rimanente per questo risotto.

°°° La dose è per 6 fichi, la quantità richiesta per questo risotto per 3 persone, ma visto che la preparazione è un po' lunga, consiglio di prepararne qualcuno in più, da consumare con il gelato, con lo yogurt o anche da solo. Si conservano per qualche giorno in frigo.

Per i fichi caramellati (da preparare in anticipo)

Sistemare i fichi in una piccola casseruola, irrorare con l'acqua e il rum e spolverare con lo zucchero.

Cuocere a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, senza coperchio, fino a quando lo sciroppo risulterà addensato e i fichi saranno cotti e caramellati.

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.

Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il sugo d'arrosto e il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura, mescolando frequentemente.

Profumare con del rosmarino tritato e un pizzico di pepe nero macinato, mantecare con abbondante Grana Padano grattugiato.

Per la fonduta

Nel frattempo che il risotto completa la sua cottura, sciogliere lo stracchino a fuoco dolce con un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Impiattare il risotto, versare al centro qualche cucchiaio di fonduta di stracchino e decorare con alcuni fichi caramellati e un rametto di rosmarino.