BROWNIES SENZA GLUTINE CON NOCCIOLE E ALBICOCCHE SECCHE: uno tira l'altro

I brownies sono davvero semplici da preparare. Mille versioni di questi dolcetti americani perfetti per gli amanti del cioccolato. Semplici o con golose aggiunte che arricchiscono l'impasto, non deludono mai.

Ho già pubblicato diverse ricette di brownies, ma questa mi è piaciuta particolarmente!

BROWNIES SENZA GLUTINE CON NOCCIOLE E ALBICOCCHE SECCHE

INGREDIENTI per 16 brownies:
80 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

125 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
100 g burro fuso 
120 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
i semi di 1/2 bacca di vaniglia

4-5 albicocche secche

2 cucchiai di nocciole tritate
un pizzico di sale

Tritare 100 g di cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria o al microonde, poi far raffreddare.

Sciogliere il burro a fuoco dolce o al microonde, poi far raffreddare.

In una ciotola sbattere uova e zucchero, utilizzando una frusta manuale.

Aggiungere il burro fuso e i semi di vaniglia e mescolare; unire poi il cioccolato fondente fuso.

In un'altra ciotola, miscelare tra loro il mix per dolci, il lievito, il sale, poi setacciare le polveri nella ciotola del cioccolato.

Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata, poi decorare con il cioccolato fondente rimasto, tritato grossolanamente al coltello, le nocciole tritate e le albicocche secche tagliate a dadini.

Cuocere a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la punta di uno secchino inserita al centro del dolce uscirà pulita.

Far raffreddare bene, sformare e tagliare in 16 quadrati.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA: abbinamenti insoliti per un risotto gourmet

A volte mi piace osare con sapori contrastanti e abbinamenti inconsueti.

E questo risotto ne è la prova: un insieme di ingredienti che possono sembrare strani insieme, ma che hanno creato un piatto che mi è molto piaciuto e che sicuramente replicherò nei miei menù.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto
150 g riso Carnaroli
4-5 alici sott’olio
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1/4 cipolla dorata
un mazzetto di aneto fresco
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe nero
Per completare
150 g mozzarella fiordilatte a fette
2 passion fruit
10 g bottarga a fettine

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con le alici tritate e un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.
Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il Parmigiano grattugiato, l’aneto tritato e del pepe nero macinato al momento.
Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche fettina di fiordilatte, la polpa del passion fruit e qualche fettina di bottarga.
Completare con una spolverata di pepe nero.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA: fresca, morbida e golosa!

Ho una vera passione per il pistacchio!

Sia nelle ricette dolci che salate, è un ingrediente che attira la mia attenzione, con il suo gusto particolare e decisamente goloso.

Ho visto questa ricetta di Sonia Peronaci e mi ha subito conquistata... poco dopo è nata la mia versione, con alcune modifiche rispetto all'originale e con la frolla senza glutine, utilizzando la ricetta ormai collaudata di Olga/Felix.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:

Per la pasta frolla

180 g farina senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

130 g burro freddo

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta e pistacchio

250 g panna fresca liquida

120 g crema spalmabile al pistacchio (certificata senza glutine)

250 g ricotta vaccina

9 g gelatina alimentare (certificata senza glutine)

Per la decorazione

2 cucchiai di pistacchi tritati

8 fragole piccole

Succo di limone

Per la pasta frolla

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo indicato, foderare il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendere all’interno la frolla. Eliminare i bordi in eccesso con un coltellino, bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprirla con un disco di carta forno. Mettere all’interno dei legumi secchi e infornarla in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotto, estrarre il guscio di frolla dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.

Per la crema di ricotta e pistacchio

Immergere i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna (tranne 25 g) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Scaldare la panna rimanente e portarla quasi a bollore, quindi immergere la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata. Mescolare per scioglierla e unire il tutto al resto della crema.

Assemblaggio e decorazione

Versare la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellare e mettere la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

Tagliare le fragole a metà e bagnare con poco succo di limone le parti tagliate.

Sformare la crostata, metterla su un piatto da portata e decorarla i pistacchi tritati e le fragole tagliate a metà.

INSALATA CON FICHI, SPECK E RICOTTA: un piatto fresco dai dolci contrasti

Io amo i fichi e quando è stagione ne consumo tantissimi, in preparazioni sia dolci che salate... perfino sulla pizza!

Oggi propongo questa ricca insalata, dove si abbinano gusti dolci e più saporiti, in un delicato contrasto che a me è piaciuto molto.

Un piatto fresco, facile e veloce, perfetto per questo periodo.

INSALATA CON FICHI, SPECK E RICOTTA

INGREDIENTI per 1 persona:

40 g cicorino (o insalata mista) tagliato a listarelle
90 g ricotta vaccina
1 fico nero
20 g speck a dadini
1 cucchiaino di miele di castagno
1/4 cipolla rossa piccola
Un pizzico di zucchero
Un cucchiaino di aceto balsamico
Un cucchiaino di capperi
Olio evo
Sale
Pepe nero

Tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla in padella con un filo d’olio per un paio di minuti.

Aggiungere poi un pizzico di zucchero e l’aceto balsamico.

Continuare la cottura per qualche minuto, se serve aggiungere un goccio d’acqua.

In un'altra padella soffriggere lo speck, fino a farlo dorate leggermente.

Disporre il cicorino sul piatto, creare 3 quenelle di ricotta, poggiarla sopra all’insalata e far colare il miele sopra di esse.

Tagliare il fico in 3 spicchi e disporli sul piatto.

Aggiungere qua e là lo speck, la cipolla caramellata e i capperi.

Condire con olio, sale e pepe.

CAPRESE AL PISTACCHIO: c'è sempre un buon motivo per preparare un dolce

Una torta è spesso sinonimo di festa, di un evento da celebrare, di un momento speciale.

Io amo cucinare i dolci in generale e specialmente le torte, scegliendo sempre una nuova ricetta e facendomi ispirare da ciò che mi sta attorno. 

In ogni giornata anche le piccole cose possono essere speciali, quindi, perché no, c'è sempre una buona occasione per festeggiare, per concedersi un momento gioioso e una piccola coccola... e quindi per preparare una bella torta!

Quella che vi propongo oggi è colorata, golosa e facile da preparare... perfetta per gli amanti dei pistacchi come me.

CAPRESE AL PISTACCHIO

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:
200 pistacchi tritati finemente

40 g miscela senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)  

100 g zucchero
3 uova medie
100 g burro
100 g cioccolato bianco (certificato senza glutine)
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
Per decorare:
Fragole
Ciliegie
3-4 cucchiai di crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco tritato insieme al burro tagliato a dadini.

Mescolare e lasciar intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete i pistacchi tritati, poi la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare una tortiera a cerchio apribile da 18 cm, poi rivestirla di carta forno, posizionando un disco sulla base e una striscia sul bordo.

Versare l’impasto, livellare e cuocere la torta in forno statico a 170° per circa 35 minuti.

Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Estrarre la torta dalla tortiera, trasferirla su un piatto e decorarla con la crema al pistacchio, poi con fragole e ciliegie sulla superficie.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO: si torna a panificare

Sono in montagna e le temperature sono decisamente fresche. Ieri giornata piovosa con 12  gradi! Guardiamo il lato positivo... si può accendere il forno e panificare!!!

Era da un po' che il mio lievito madre era lì in un angolo, rinfrescato periodicamente, ma non messo all'opera per creare qualcosa di buono. Ecco l'occasione giusta per farlo tornare in attività. 

Ho voluto preparare delle piccole focaccine con un impasto arricchito con farine di teff e sorgo. Ho utilizzato la ricetta dei pizzotti rustici di La cucina di Bimba Pimba, apportando delle modifiche.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO

INGREDIENTI per 12 focaccine:
260 g Mix Pane Nutrifree
25 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
25 g farina di teff (certificata senza glutine)
230 g acqua
100 g lievito madre senza glutine
6 g sale
1/2 cucchiaino zucchero
3 cucchiaini olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito madre con lo zucchero unire l'acqua tiepida, mescolare bene quindi aggiungere le farine.

Azionare il gancio dell'impastatrice e lasciar amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi aggiungere il sale e l’olio.

Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.

Poi spegnete e versate dell'olio lungo le pareti interne della ciotola, facendolo scivolare sotto l'impasto. Lisciarlo con una spatola in silicone, cercando di formare una palla.

Coprire il tutto con pellicola e lasciar lievitare circa 4 ore a temperatura ambiente nel forno spento con le luci accese.

Trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto sopra una spianatoia infarinata con farina di riso.

Tagliarlo in 12 piccole parti uguali, formare dei piccoli panetti con le mani infarinate, poi poggiarli su una teglia con carta da forno infarinata e coprirli con pellicola.

Lasciare che i panetti raddoppino quasi di volume, ci vorranno altre 4 ore circa, poggiandoli su teglie e coprendoli con pellicola.

A raddoppio avvenuto, accendere il forno in modalità statica, a 250°C, ponendo al centro del forno una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata.

Dopo aver acceso il forno, schiacciare leggermente i panetti sulla spianatoia ben infarinata, decorare con fette di pomodorini, premendole delicatamente nell’impasto.

Lasciar lievitare le focaccine per un'altra mezz'ora, coperte con un panno, poi spennellare con un’emulsione di acqua e olio evo e spennellare leggermente la superficie.

Infornare con la carta da forno sulla pietra refrattaria (o sulla leccarda) e far cuocere per 12-15 minuti.

RISOTTO CON SUGO D'ARROSTO, FONDUTA DI STRACCHINO E FICHI CARAMELLATI: risotto mon amour!

I risotti sono la mia passione, mi piace sperimentarne sempre di nuovi, a volte con accostamenti particolari e diversi dal solito. A volte è anche l'occasione per utilizzare in modo creativo ingredienti di recupero, come in questo caso il sugo d'arrosto avanzato.

INGREDIENTI per 3 persone:
Per il risotto

240 g riso Carnaroli
1 scalogno
Grana Padano grattugiato

4 cucchiai di sugo d'arrosto***

un rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale

Per la fonduta

150 g stracchino

pepe nero

Per i fichi caramellati °°°

6 fichi

un cucchiaio di zucchero

un pezzo di scorza di limone (solo la parte gialla)

un cucchiaio di rum

*** Il fondo di cottura di un arrosto, preparato con cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale e pepe.

Una volta cotto l'arrosto, ho frullato il sughetto con le verdure e addensato con un cucchiaino di amido di mais. Una parte del sugo è stata usata per servire l'arrosto, la parte rimanente per questo risotto.

°°° La dose è per 6 fichi, la quantità richiesta per questo risotto per 3 persone, ma visto che la preparazione è un po' lunga, consiglio di prepararne qualcuno in più, da consumare con il gelato, con lo yogurt o anche da solo. Si conservano per qualche giorno in frigo.

Per i fichi caramellati (da preparare in anticipo)

Sistemare i fichi in una piccola casseruola, irrorare con l'acqua e il rum e spolverare con lo zucchero.

Cuocere a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, senza coperchio, fino a quando lo sciroppo risulterà addensato e i fichi saranno cotti e caramellati.

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.

Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il sugo d'arrosto e il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura, mescolando frequentemente.

Profumare con del rosmarino tritato e un pizzico di pepe nero macinato, mantecare con abbondante Grana Padano grattugiato.

Per la fonduta

Nel frattempo che il risotto completa la sua cottura, sciogliere lo stracchino a fuoco dolce con un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Impiattare il risotto, versare al centro qualche cucchiaio di fonduta di stracchino e decorare con alcuni fichi caramellati e un rametto di rosmarino.