PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO: un tocco in più per un dolce della tradizione

Ecco una pastiera in una versione dark!

Ogni anno per Pasqua mi piace prepararla. QUI e QUI due versioni più classiche degli anni precedenti, invece questa volta ho voluto cambiare, aggiungendo un tocco innovativo al mio dolce, perfetto per gli amanti del cioccolato.

Per renderla senza glutine, la mia pastiera ha al suo interno il riso al posto del grano, ma si potrebbe sostituire anche con miglio o grano saraceno. Ho provato queste varianti negli anni scorsi e mi sono piaciute molto.

PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
145 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
80 g burro a temperatura ambiente

25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta di pecora (o vaccina per un gusto più delicato) sgocciolata
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
50 g scorza d'arancia candita (certificato senza glutine) o la scorza grattugiata di un'arancia

1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)

50 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per la pasta frolla

Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere le uova e alla fine il mix, il cacao, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta

Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso

Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.

Una volta cotto, incorpora il burro e il cioccolato tritato, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.

Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia candita (o alla scorza fresca grattugiata).

Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.

Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.

Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.

Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.

Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.

Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.

Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Versare la crema al suo interno.

Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.

Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.

Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.

Aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.

TORTINE SENZA GLUTINE ALLE CAROTE CON CUORE DI CHEEESECAKE: dal sapore fresco e delicato con una nota speziata

Una torta di carote che si crede una cheesecake o una cheesecake che si crede una torta di carote?

Poco importa, il fatto è che queste tortine mettono insieme la delicatezza di un impasto alle carote leggermente speziato con la cremosità di un cuore di crema di formaggio.

Il risultato sono dei dolcetti freschi, leggermente umidi e decisamente golosi!

Ho notato la ricetta QUI e ho voluto subito provarla, apportando alcune modifiche. 

TORTINE SENZA GLUTINE ALLE CAROTE CON CUORE DI CHEEESECAKE

INGREDIENTI per 12 tortine:

Per l'impasto
110 g olio di semi di girasole

160 g sciroppo d'acero
2 uova medie
1 bacca di vaniglia
190 g carote grattugiate
180 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci (certificato senza glutine)
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Un pizzico di noce moscata in polvere
Un pizzico di sale

Per la farcitura
120 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

20 g zucchero
Per completare

90 g zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la farcitura

Mescolare formaggio e zucchero fino ad ottenere una crema.

Per l'impasto

In una ciotola mescolare l'olio, lo sciroppo d'acero, le uova e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le carote grattugiate, poi la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale, continuando a mescolare.

Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin, poi riempirli per metà con l'impasto.

Aggiungere un cucchiaino di farcitura in ogni stampino, poi coprire con altro impasto, fino a riempire per 2/3.

Per completare

Mescolare lo zucchero con la cannella, poi cospargere uniformemente su ogni tortina.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 20 minuti circa.

TORTA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO CON MASCARPONE E PERE: morbida, fondente e cremosa

Per me è un periodo di riflessioni, di pensieri sparsi, di ostacoli da superare. Cambiamenti e assestamenti “fisiologici”, ma che costano fatica e portano un po’ di nostalgia.

La cucina è terapeutica, soprattutto quando si parla di dolci: un modo per non pensare al resto e immergere la mente tra zucchero, cioccolato e altre bontà.

Così è nata questa torta, qualche ispirazione dal web e ne è uscita la mia versione, con 2 tipi di cioccolato e pera in due consistenze.

Una torta golosa, morbida e che si scioglie in bocca.

TORTA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO CON MASCARPONE E PERE

INGREDIENTI per una torta da 20 cm di diametro:
200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

250 g mascarpone
70 g zucchero
40 g mix per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)
4 uova medie
sale
1 pera Williams
5-6 cucchiaini di confettura di pere
20 g cioccolato bianco (certificato senza glutine)

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel forno a microonde, poi lasciarlo intiepidire.

Sbucciare la pera e tagliarla a dadini.

Lavorare il mascarpone con la frusta per renderlo cremoso, poi aggiungere il cioccolato fondente fuso, lo zucchero, un pizzico di sale e le uova una alla volta, amalgamando bene.

Incorporare quindi il mix di farine e per ultima la pera sbucciata e tagliata a dadini.

Trasferire metà del composto in uno stampo da 20 cm di diametro, rivestito di carta da forno.

Posizionare i cucchiaini di confettura sulla superficie, poi distribuirli con la lama di un coltello, in modo da creare delle striature.

Completare con l’impasto rimanente, cospargere con il cioccolato bianco tritato e cuocere nel forno statico caldo a 180 °C per 35 minuti circa.

MOUTABAL: la salsa di melanzane mediorientale

La cucina etnica è la mia passione.

Che bello esplorare i sapori di luoghi lontani, i piatti tipici delle varie zone del mondo, gli ingredienti tradizionali e i sapori diversi da quelli a cui siamo abituati.

Da amante dei viaggi, sono convinta che scoprire la tradizione culinaria locale sia parte integrande della scoperta di un luogo. Quando la celiachia me lo consente, non mi lascio sfuggire l'occasione di assaggiare specialità delle zone che visito.

In occasione di un recente viaggio in Oman ho avuto modo di partecipare ad un corso di cucina araba, nel quale lo chef mi ha insegnato a preparare questo piatto semplice e saporito, sia nella versione che vi propongo qui sotto che nella versione alla barbabietola, che oltre a dare un sapore in più alla preparazione, le dona un colore rosa intenso.

MOUTABAL

INGREDIENTI per una ciotola:
600 g melanzane (io ne ho usate 2 piccole, ma va bene anche una grande)
180 g yogurt greco
90 g tahina
Il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere
Per guarnire
Chicchi di melograno
Prezzemolo
Menta
Olio extravergine d'oliva

Melassa di melograno

Per la versione rosa del Moutabal, aggiungere al composto 2-3 cucchiai di purea di barbabietola.

Forare le melanzane con la punta di un coltello, poi posizionarle direttamente sul fornello a fiamma medio/alta e farle arrostire, rigirandole fino a quando la buccia non diventerà di colore molto scuro e la polpa morbida.

Questo è un metodo che sporcherà un po' il fornello con l'acqua rilasciata dalle melanzane, ma che conferirà un aroma affumicato davvero piacevole al piatto.

In alternativa cuocere le melanzane bucherellate su una teglia rivestita con carta da forno per circa 40 minuti a 190°C.

Pelare le melanzane e tritarle con un coltello fino a ridurle in una grossolana poltiglia.

Versare la purea ottenuta in una ciotola e aggiungere la tahine, lo yogurt, il succo di limone, il sale e l’aglio tritato finemente.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sistemare il moutabal su un piatto da portata e guarnirlo con prezzemolo e menta tritati, chicchi di melagrana, olio d’oliva e qualche goccia di melassa di melograno.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON ZUCCA & CIOCCOLATO CON CUORE DI CONFETTURA: una piccola coccola

Non so voi, ma io ho iniziato l'anno un po' in salita... o meglio, di corsa.

In queste settimane più che mai mi sembra di non fare altro che correre come una scheggia impazzita, di occuparmi di mille cose, di avere per la testa sempre mille pensieri che a volte faticano a starci tutti.

Meno male che quando voglio andare un po' lontano con la mente, c'è la mia cucina ad aspettarmi! Di solito mi dedico a preparare un bel dolce e, almeno per un momento, mi trovo in un'atmosfera più rilassata e mi godo una piccola coccola.

Ho sfogliato il libro "Delicious breakfast" di Cecilia Mansani e mi hanno subito attirato i suoi muffin alla zucca, che io ho un po' modificato, rendendoli senza glutine, con una nota speziata e un cuore di confettura.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON ZUCCA & CIOCCOLATO CON CUORE DI CONFETTURA

INGREDIENTI per 12 muffin:
160 g purea di zucca cotta***
60 g olio di semi di girasole
90 g zucchero di canna
2 uova medie
60 ml latte
165 g mix senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)
6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
60 g cioccolato fondente + 20 g per la decorazione (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di cannella

1/4 cucchiaino di noce moscata

12 cucchiaini di confettura di albicocche o pesche

***Tagliare a fette la zucca con la buccia, togliere i semi, avvolgerla nella carta stagnola e far cuocere per 30 minuti (o fino a quando sarà tenera) in forno statico a 200°C.
Ricavare la polpa e schiacciarla ancora calda con una forchetta.

In una ciotola capiente mescolare la zucca con l'olio e lo zucchero.

Aggiungere poi le uova ed il latte e continuare a mescolare.

Setacciare il mix con il lievito e le spezie e unirli al composto di zucca.

Tritare grossolanamente con il coltello 60 g di cioccolato e aggiungerlo all'impasto.

Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin (oppure rivestirli con gli appositi pirottini di carta).

Riempire per metà gli stampini, aggiungere un cucchiaino di confettura e ricoprire con altro impasto.

Ricoprire la superficie con i 20 g di cioccolato rimanenti, tritare grossolanamente con il coltello.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, fino a quando saranno belli dorati.

TORTA SENZA GLUTINE CON NOCI, RICOTTA E PERE: soffice e golosa per la colazione

Se c'è una cosa a cui non riesco a rinunciare, è una bella colazione con qualcosa di leggero ma goloso.

Per me si tratta di un pasto davvero importante, un momento per iniziare bene la giornata con una coccola a tavola.

Mi piace avere sempre un dolce diverso per la mia colazione e sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo. In questo caso ho scelto una torta con la dolcezza delle pere, la cremosità della ricotta e la nota croccante delle noci.

TORTA SENZA GLUTINE CON NOCI, RICOTTA E PERE

INGREDIENTI per una torta da 18-20 cm di diametro***:
125 g Mix senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)

75 g zucchero

1 uovo medio

75 g olio di semi di girasole

70 g latte intero

60 g ricotta vaccina

8 g lievito vanigliato per dolci (certificato senza glutine)

50 g noci sgusciate

1 pera williams

Per la copertura e la decorazione

125 g ricotta vaccina

25 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di cannella

Alcune mezze noci sgusciate

*** per una torta da 24 cm di diametro basta raddoppiare le dosi.

Tritare finemente le noci con il mixer.

In una ciotola mettete il mix, lo zucchero, le noci tritate e il lievito e mescolare.

Unire le uova, l'olio, 60 g di ricotta, il latte e mescolare bene con una spatola.

Alla fine aggiungere la pera sbucciata e tagliata a dadini e amalgamarla all'impasto.

Versare il composto in una tortiera (meglio se a cerchio apribile) da 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Mescolare 125 g di ricotta con lo zucchero a velo e la cannella.

Distribuire la crema di ricotta a cucchiaiate sulla superficie della torta e decorare con alcune noci.

Cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 50-55 minuti.

PAPUROTT SENZA GLUTINE: tradizioni popolari per la festa della Befana

Nella mia città c’è un dolce che per noi è simbolo dell’Epifania: il Papurott.

Si tratta di un a specialità locale a forma di bambolotto, che da decenni i panifici e le pasticcerie di Lissone (MB) realizzano in questi giorni con pasta brioches o pasta frolla.

A casa mia abbiamo sempre preferito la versione di frolla, croccante, profumata e burrosa.

Poi è arrivata la celiachia e non ho più potuto mangiarne.

Quest’anno, dopo tanto tempo ho deciso di realizzare la nostra famiglia dei Papurott senza glutine: imperfetti, diversi tra loro ma buoni buoni!

PAPUROTT DELLA BEFANA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 Papurott di pasta frolla:

200 g mix per frolla senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

40 g farina di mais fumetto (certificata senza glutine)

100 g zucchero + un po’ per decorare

130 g burro freddo

1 uovo medio

5 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Un pizzico di sale

La scorza di 1/2 arancia grattugiata

La scorza di 1/2 limone grattugiato

15 uvette

Qualche cucchiaio di latte

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale, il lievito e le scorze.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma una palla di impasto, compattare, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

N.B. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto e sbricioloso, aggiungere un cucchiaio d’acqua.

Trascorso il tempo indicato, dividere il panetto di frolla in 3 parti e modellare con le mani ciascuna parte per farla diventare un Papurott: stendere la pasta in un ovale di circa 25 x 10 cm, con spessore di circa 2 cm.

Stringere con le dita in corrispondenza del collo e creare delle piccole incisioni per dare la forma di braccia e gambe.

Spennellare la superficie con poco latte, cospargere con dello zucchero, posizionare 2 uvette per gli occhi e 3 per i bottoni sulla pancia, premendo leggermente.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, fino a quando i Papurott saranno belli dorati.