ARIA DI FESTA

Complice la dieta (quasi) ferrea di questi ultimi mesi, era da un po' che non mi cimentavo nella realizzazione di una torta speciale, una di quelle che si preparano nelle occasioni importanti, quelle con effetto wow...

Ma come ogni dicembre, è arrivato il compleanno di mio marito e ho voluto preparare un dolce che potesse soddisfare i suoi gusti. Per questo ho pensato ad una torta red velvet... il Natale è vicino e un dolce rosso e bianco ci sta proprio bene!

Ho usato la ricetta di questi cupcake ormai collaudati, trasformandoli in una torta e "alleggerendo" il frosting con della panna montata.

RED VELVET CAKE

INGREDIENTI per una torta da 22 cm di diametro:

Per la base

160 g farina di riso sottilissima (certificata senza glutine)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

30 g maizena (certificata senza glutine)

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 g cacao amaro (certificata senza glutine)

110 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaio di colorante rosso (certificata senza glutine)*

240 ml yogurt bianco naturale

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

Per la farcitura

300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

75 g di zucchero a velo (certificata senza glutine)

270 g di cioccolato bianco (certificato senza glutine)

250 g panna montata

4-6 cucchiai di marmellata di fragole (certificata senza glutine)

7-8 fragole

*Io ho usato QUESTO...fantastico!!!! Dona un bellissimo colore rosso che non si perde in cottura!

Per la base

In un recipiente mescolare le farine, il sale e il cacao.

In un'altra ciotola capiente montare per 2-3 minuti il burro, quindi aggiungere lo zucchero e montare per altri 3 minuti. 

Aggiungere una alla volta le uova medie e montare per 30 secondi dopo ogni aggiunta.

A parte mescolare il colorante rosso con lo yogurt e aggiungerlo gradualmente al composto di burro e uova alternandolo con le farine. 

Procedere poco per volta continuando a montare e alla fine aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamare.

Versare in una tazzina l'aceto e il bicarbonato, mescolare brevemente e versare il tutto nell'impasto, amalgamando bene con una spatola.

Versare l'impasto in 3 tortiere da 22 cm di diametro e cuocere a 175° per 20-25 minuti.

Per la farcitura

In una ciotola lavorare per 2 minuti con le fruste elettriche il formaggio cremoso e lo zucchero a velo.

Far fondere al microonde 250 g di cioccolato bianco.

Quando sarà morbido, mescolare brevemente con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi, quindi versare nel composto di formaggio e amalgamare bene.

Aggiungere delicatamente la panna montata, con movimenti dal basso verso l'alto.

Comporre il dolce

Tagliare a metà le fragole, togliere il picciolo, decorare con 20 g di cioccolato bianco fuso a bagnomaria o nel microonde, poi far rassodare in frigo.

Posizionare il primo strato di torta sul piatto da portata, farcirlo con 2-3 cucchiai di marmellata di fragole, poi con uno strato di crema alto circa 2 cm.

Posizionare sopra il secondo strato di torta, premere leggermente, poi farcirlo con 2-3 cucchiai di marmellata di fragole, poi con uno strato di crema alto circa 2 cm.

Posizionare sopra il terzo strato di torta, premere leggermente, poi ricoprire la superficie con uno strato di crema di circa 1 cm.

Decorare la superficie della torta con le fragole preparate e dei ciuffetti di crema, utilizzando una sac-a-poche con bocchetta a stella.

Aggiungere dei ciuffetti di crema anche lungo la base della torta.

SON SODDISFAZIONI...

Finalmente mi sono decisa a rifare il lievito madre, utilizzando lo stesso procedimento che avevo seguito tempo fa, con grande successo.

E' nato un lievito bello attivo, che mi sta dando tante soddisfazioni!

Tra le varie preparazioni di questo periodo, ho deciso di provare questa ricetta, preparando un pane che ho incontrato diverse volte nei miei viaggi, ma mai in versione senza glutine purtroppo.

QUI la ricetta originale, con qualche modifica da parte mia.

MANAKISH SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI per circa 12 focaccine:

140 g lievito madre senza glutine

320 g acqua

1 cucchiaino di miele

300 g Mix per pane di Felix

4 g sale

2 cucchiai di olio d’oliva

un mix di spezie ed erbe aromatiche essiccate, composto da un bel pizzico di rosmarino, timo, salvia, anice, pepe, sesamo

olio d’oliva e acqua per spennellare

GIORNO 1

La mattina rinfrescare il lievito madre e aspettare che raddoppi di volume.

Prelevare la quantità che serve e riporre il resto in frigo.

La sera diluire il lievito madre nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°) per tutta la notte.

GIORNO 2

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, dividerlo in 12 pezzi da circa 50 grammi l’uno e ricavarne delle palline lisce.

Mettere le palline sulla leccarda ricoperta di carta da forno infarinata e lasciar lievitare un paio d'ore, coperte con la pellicola trasparente.

Scaldare il forno a 200°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire ogni pallina con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperti da pellicola, mentre il forno si scalda.

Affondare le dita nella pasta delle focaccine in modo da creare dei buchi, ungere la superficie con un mix di acqua e olio d’oliva e spolverare generosamente con il mix di spezie ed erbe aromatiche.

Cuocere le focaccine per circa 20 minuti.

DOLCI TENTAZIONI IN SLOW COOKER

Ormai adoro la mia Slow Cooker!

Si tratta di una una speciale pentola elettrica per la cottura a bassa temperatura, che cuoce molto lentamente senza raggiungere i 100°C. Oltre a ottenere piatti succosi e carni morbidissime, permette di "dimenticarla" durante la cottura e tornare a casa di sera con un buon profumino e la cena pronta.

C'è chi usa la Slow Cooker quasi per tutto, dall'antipasto al dolce, io ho voluto cimentarmi per la prima volta nella preparazione di una torta... risultato molto soddisfacente! Ne è uscito un dolce umido, morbido e super cioccolatoso, simile ad un brownie.

Sono partita da questa ricetta, trasformandola nella mia versione senza glutine con qualche piccolo aggiustamento.

TORTA CIOCCOLATO E NOCCIOLE IN SLOW COOKER

INGREDIENTI:

120 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
60 g burro

2 uova
120 g zucchero di canna
60 g cacao (certificato senza glutine)
160 g Mix Dolci Shar
1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

un bicchierino di latte

30 g granella di nocciole (certificata senza glutine)

Qui la torta prima della cottura...

In un pentolino sciogliere 70 g di cioccolato con il burro e lasciar intiepidire.

A parte montare le uova con lo zucchero, unire il cioccolato e la farina setacciata con cacao e lievito. 

Aggiungere un bicchierino di latte per rendere più morbido il composto.

Disporre un foglio di carta forno bagnato nella Slow Cooker, versare l'impasto, coprire con 50 g di cioccolato tritato grossolanamente e la granella di nocciole.

Far cuocere a temperatura LOW per 1 ora e 30 minuti circa.

FIERE, LAVORO E BACCALA'

Ogni anno in questo periodo passo una settimana Vicenza per lavoro, come espositore alla fiera Abilmente.Le giornate sono dure, lunghe e faticose, ma la sera non i toglie nessuno il piacere di una bella cenetta a base di piatti locali, tra cui il baccalà.

Lo so, a Vicenza c'è il baccalà alla vicentina, come da ricetta della Confraternita, ma ammetto che in quel modo non lo amo molto, preferisco invece quello mantecato tipico veneziano, che comunque si trova spesso nei ristoranti della zona.

Ora ho voluto sperimentare a casa questa ricetta che amo molto. Ho scelto questa ricetta, riducendo solo un po' l'olio.

BACCALA' MANTECATO CON CROSTINI DI POLENTA

INGREDIENTI per 3-4 persone:

800 g stoccafisso ammollato

200 ml latte

180 ml olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Sale

Pepe

Polenta bianca o gialla cotta, fatta raffreddare su un vassoio e e tagliata a rettangoli

Mettere lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua, cambiandola spesso.

Trascorso questo tempo tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame coprendolo con acqua fredda e il latte, salare leggermente e portare a ebollizione, schiumando di tanto in tanto.

Cuocere il baccalà per circa 20-25 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero.

Scolare il baccalà e pulirlo, privandolo delle lische e della pelle, poi ridurlo a pezzettini e metterlo in una ciotola.

Con un cucchiaio di legno (o meglio ancora nella ciotola della planetaria, usando la frusta a foglia), mescolare energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo.

Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero.

Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati. 

Servire con crostini di polenta grigliati.

SAPORI E RICORDI

Da un po' di tempo avevo accantonato la mia pentola tajine, in attesa di una ricetta sfiziosa da provare. Mi piace molto la cucina marocchina e l'accostamento di gusti dolci e salati.

Per caso mi sono imbattuta in questa ricetta e ho subito deciso di provarla, apportando solo piccole modifiche.

Con questo piatto sono tornata per un attimo nelle affollate e chiassose viuzze del centro di Marrackech, visitata qualche mese fa. Che bello quando sapori e profumi evocano ricordi speciali!

TAJINE DI POLLO E ALBICOCCHE CON COUS COUS AROMATICO

Per la tajine
3 cosce di pollo con sovracosce, senza pelle e osso (800 g circa)
1 cipolla rossa
2 pomodori medi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di curcuma
1 pezzo di zenzero fresco (circa 2,5 cm)
2 cucchiaini di miele
100 g albicocche secche
2 stecche piccole di cannella
olio extra vergine d’oliva
200 ml circa di brodo di pollo
sale
pepe
Per il cous cous
150 g cous cous di mais senza glutine
acqua in pari volume rispetto al cous cous
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una manciata di prezzemolo
10 foglie di menta
qualche filo di erba cipollina
un mazzetto di origano fresco
succo e buccia di mezzo limone
sale

Affettare la cipolla e disporla sul fondo della tajine.

Sbucciare l’aglio, inciderlo e metterlo intero sopra le cipolle (se si preferisce si può tritarlo).

Tagliare i pomodori a cubetti e metterli sopra alle cipolle.

Irrorare con tre o quattro cucchiai d’olio.

Tagliare il pollo a dadini, metterlo in una ciotola e unire sale, pepe, curcuma, miele e zenzero grattugiato e mescolare bene per ricoprire. 

Disporre il pollo sopra i pomodori.

Mettere sopra la cannella e le albicocche tagliate in quattro parti.

Versare il brodo e chiudere con il coperchio.

Mettere la tajine su fuoco basso con uno spargifiamma e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.

Poco prima di servire preparare il cous cous.

Far bollire l'acqua con un pizzico di sale e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare almeno 5 minuti,

Tritare le erbe aromatiche e unirle al cous cous insieme al succo e alla buccia grattugiata di mezzo limone.

Mescolate bene e servite con la tajine.

SBOCCIANO I FIORI IN CUCINA

Un biscotto semplice e delicato, dai sapori originali.

Ho arricchito l'impasto con fiori essiccati... profumo e gusto assicurati!

Questa ricetta fa parte del libro "Ricette in barattolo", una raccolta di ricette (tutte anche in versione senza glutine) e progetti di craft e decorazione, scritto a 4 mani con Marta Anzolla.

BISCOTTI FLOREALI

INGREDIENTI per 30 biscotti:
375 g Preparato speciale per pasta frolla Molino dalla Giovanna
100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
120 g burro morbido
2 uova
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di fiori di camomilla essiccati, tritati
1 cucchiaio di fiori di malva essiccati, tritati
1 cucchiaio di fiori di rosa essiccati, tritati

Con un coltello aprite il baccello di vaniglia e raschiate i semini all’interno.

Aggiungete ai semi di vaniglia, i fiori di camomilla, malva e rosa, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e la farina, impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 45 minuti.

Togliete dal frigorifero e con il mattarello stendete la pasta su un piano infarinato, fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.

Tagliate i biscotti con un tagliapasta a forma di fiore e metteteli su una teglia precedentemente coperta con un foglio di carta forno.

È consigliato un tagliapasta con diametro circa 6 cm.

Cuocete a 170°C per 15-20 minuti.

HARRY POTTER ADDICTED

Anche quest'anno Lorenzo mi ha chiesto una torta speciale per il suo compleanno.

Per i suoi 9 anni desiderava una torta a tema Harry Potter... ormai è diventato un fan del maghetto, soprattutto dopo essere che siamo andati agli Studios di Londra.

Come non esaudire il suo desiderio???

Questa volta devo ammettere che è stato più impegnativo del solito, tante le imperfezioni, ma alla fine ho ottenuto un risultato che mi ha soddisfatta!
E' piaciuto molto anche al festeggiato e ai suoi amichetti... ed è stato divorato in pochi minuti... buon segno direi!

Ed ecco la torta...

Si tratta di un classico pan di spagna farcito con tanta Nutella, ricoperto di crema al burro e pasta di zucchero.

Ricette e dosi sono le stesse della torta Lego dell'anno scorso. Questa volta ho però cotto la torta in uno stampo rettangolare da 30x24 cm.

Ho usato pasta di zucchero bianca, poi colorata con colorante gel marrone (per la copertina e la bacchetta), colorante gel giallo (per il bordo del libro e per le parti poi colorate d'oro), colorante in polvere oro (per tutte le parti dorate) e colorante in polvere nero (per sporcare e invecchiare il libro).

Per i vari decori del libro ho usato questo e questo stampo in silicone.

SAPORI DI TERRE LONTANE

La ricetta di oggi mi porta lontano, in una tappa del viaggio fatto la scorsa estate. La zona in questione è davvero spettacolare: la Namibia.

Un Paese africano dai paesaggi molto vari, dalla savana alle rocce, dalle dune del deserto alle spiagge. Un luogo che mi ha davvero affascinata.

Da Waterberg e il suo Plateau agli spettacolari incontri con gli animali dell'Etosha National Park, dalle magnifiche Epupa Falls all'arido Damaraland, dalle coste mozzafiato di Swakopmund alle imponenti dune di Sossusvlei, per poi concludere con il deserto rosso del Kalahari.

Sulla nostra esperienza in Namibia ho scritto molto sul mio travel blog, compresi dei suggerimenti su come mangiare senza glutine in Namibia.

La ricetta di oggi ha una storia ben radicata in quiesti luoghi magnifici, più precisamente a Solitaire. Se vi interessa scoprirla, potete leggerla QUI.

Purtroppo a Solitaiure non preparano una versione senza glutine di questo dolce, quindi mi sono ripromessa di prepararla per me a casa. Ho trovato QUI la ricetta, da me solo leggermente modificata per renderla gluten free.

TORTA DI SOLITAIRE

INGREDIENTI:

300 g Mix per crostate Molino dalla Giovanna
100 g zucchero semolato
100 g burro fuso
1 uovo

5 mele Golden
2 cucchiai di zucchero di canna

1 bustina di lievito vanigliato (certificato senza glutine)
1 pizzico di sale

se serve, un goccio di latte per rendere l'impasto più morbido

Mescolare con le mani il Mix per crostate, lo zucchero semolato,  il burro fuso, il lievito vanigliato, l'uovo e il sale, fino a creare delle grosse briciole (se serve, aggiungere un goccio di latte).

In padella far leggermente appassire con lo zucchero di canna le mele Golden sbucciate e tagliate a grossi dadini.

In una tortiera rivestita di carta da forno distribuire circa metà delle briciole. aggiungere le mele e coprire con le altre briciole. 

Infornare a 180°C per 45 minuti circa.

LE TRADIZIONI VANNO RISPETTATE

Sono diversi anni che per Pasqua preparo questi panini dolci inglesi, è diventata ormai una tradizione. Scoperti per caso, me ne sono subito innamorata.

Tanto tempo fa avevo pubblicato una ricetta, ma poi l'ho modificata un po', ottenendo risultati decisamente migliori in termini di aspetto e sofficità.

Eccola qui con le sue modifiche... io vado a sfornare i miei Hot Cross Buns versione 2018!

BUONA PASQUA A TUTTI!

HOT CROSS BUNS 2.0

INGREDIENTI per 12 panini:
Ingredienti secchi
320 g Mix per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
Ingredienti liquidi
2 uova
30 g burro
3/4 cucchiaino di aceto bianco
14 g lievito di birra
170-180 ml acqua calda
80 g uva passa o di mirtilli rossi disidratati
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Per la glassa
2 cucchiai di farina senza glutine (va bene una qualsiasi, è solo per addensare)
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)
2 cucchiai di acqua
Per finire
1 cucchiaio di miele
1-2 cucchiai di acqua

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti secchi e mettere da parte.

Nella ciotola del mixer, mettere le uova, il burro (tagliato in piccoli pezzi) e l'aceto.

Sbattere a media velocità fino a quando le uova saranno spumoso.

Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla miscela di uova.

Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate.

Impastare alla massima velocità per 2 minuti.

Aggiungere la frutta, creare 10 palline di pasta e metterle su una placca da forno coperta con carta forno.

Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza o fino a quando avranno raggiunto quasi il doppio del volume.

Poi spennellare i buns con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte.

Preparare la glassa: mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa che da poterla usare nel sac à poche.

Trasferire quindi in un sac à poche con imbuto stretto e disegnare le croci sulle brioche.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C forno per 25-30 minuti.

Togliere dal forno e spennellare con un cucchiaio di miele riscaldato con uno o due cucchiai di acqua.

VOGLIA DI DOLCE

Una torta super, croccante fuori e morbido dentro... perfetto per placare un'irresistibile voglia di dolce!

Non conoscevo questa torta e l'ho scoperta per caso... una piacevolissima scoperta!

Ho trovato QUI la ricetta originale.

CASSATA AL FORNO... IN VERSIONE CRUMBLE

INGREDIENTI:

Per la frolla

250 g mix crostate Molino dalla Giovanna

75 g strutto

75 g zucchero semolato

1 tuorlo

vino Marsala quanto basta (per me 1 bicchiere scarso)

4 g ammoniaca per dolci

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

Per il ripieno

325 g ricotta di pecora 

25 g gocce di cioccolato fondente senza glutine

160 zucchero a velo

Per la crema di ricotta

Fare sgocciolare la ricotta mettendola in un colino e coprendola con della pellicola per almeno un giorno in frigo.

Setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene.

Per la frolla

Versare la farina, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata e il sale in una ciotola e mescolare.

Aggiungere lo strutto a pezzetti e sabbiare la farina finché non assume l’aspetto di sabbia bagnata.

Aggiungere l’uovo e lavorare la pasta.

Infine aggiungere il vino gradatamente finché non si ottiene una frolla omogenea.

Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno 1 ora.

Prendere circa 2/3 della frolla a metà e stenderne una metà sul piano infarinato, in uno strato non troppo sottile (circa 1/2 cm).

Imburrare uno stampo da 24 cm e coprirne il fondo con un disco di carta forno.

Bucare per bene tutta la frolla con i rebbi di una forchetta e foderare lo stampo compresi i bordi.

Aggiungere le gocce di cioccolato alla crema di ricotta, mescolare e versare nello stampo.

Sbriciolare la pasta frolla rimasta e ricoprire la cassata (avanzerà della frolla, che può essere congelata per usi futuri).

Chiuidere bene i buchi in modo che la ricotta non fuoriesca.

Cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Lasciare che la cassata intiepidisca prima di sformarla.

Aspettare che sia del tutto fredda per tagliarla, meglio se la si lascia riposare anche un giorno intero.

Spolverizzare di zucchero a velo.

UNA COCCOLA PER LA COLAZIONE O LA MERENDA

E' ora di svecchiare po' questo blog, non ne posso più dell stollen del post precedente... buono eh, ma è tempo di qualcosa di nuovo.

Oggi vi presento dei piccoli panini soffici soffici e con un goloso cuore di cioccolato... una vera coccola, perfetta per una colazione o una merenda.

QUI potete trovare la ricetta originale, da me leggermente modificata.

PANE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per circa 10 panini:
200 g mix per pane senza glutine di Felix
100 ml latte
3 g lievito di birra fresco
20 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
10 barrette di cioccolato Kinder (oppure una tavoletta di cioccolato al latte certificato senza glutine)
un po' di olio extravergine d'oliva per spennellare

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido.

Versare la farina nella ciotola della planetaria, poi aggiungere il latte e iniziare ad impastare.

Quando la farina avrà assorbito tutto il latte, aggiungere l’olio continuando ad impastare e infine unire il sale e continuare ad impastare per qualche minuto.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (1 ora e mezza circa). 

Infarinare un piano di lavoro e dividere l’impasto in 10 parti.

Stendere ogni parte in modo da formare una lingua di pasta di circa 15x8 cm.

Sistemare una barretta Kinder al centro e arrotolare, chiudendo per bene i bordi.

Posizionare i panini su una teglia rivestita da carta forno e far lievitare ancora per 30-40 minuti, coperti con un panno.

Poi spennellare con un po' d'olio, praticare delle piccole incisioni trasversali sulla superficie (senza forarla) e infornate a 180°C per 20-25 minuti.