RISOTTO AL PROSECCO CON CREMA DI CACHI, BOTTARGA E CIOCCOLATO FONDENTE: l'armonia dei contrasti

Periodo di cachi... chi li ama e chi li odia... io faccio parte del primo gruppo e, oltre che mangiarli al naturale, mi piace utilizzarli per ricette un po' particolari.
Mai provati nel risotto, era ora di farlo!
All'inizio pensavo di creare un abbinamento semplice come cachi e gorgonzola, ma poi il mio cervello ha iniziato a pensare ed è nata questa ricetta.

RISOTTO AL PROSECCO CON CREMA DI CACHI, BOTTARGA E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
180 g riso Carnaroli
1/4 cipolla dorata grattugiata
40 g burro freddo
60 g Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di robiola
200 ml di Prosecco
Olio extravergine d'oliva

Brodo vegetale

Sale
Per la salsa di cachi
2 cachi piccoli o 1 grande

Un rametto di rosmarino

Un rametto di maggiorana
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Per decorare
Un cucchiaio di cioccolato fondente 75% tritato al coltello

Un cucchiaio di bottarga grattugiata
Un rametto di maggiorana

Per la salsa di cachi

Ricavare la polpa dai cachi e frullarli con le foglie di rosmarino e maggiorana, olio, sale e pepe nero.

Per il risotto

Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere il riso e un pizzico di sale e tostarlo a fiamma media per 2 minuti.

Aggiungere metà del prosecco, far evaporare e poi unire il brodo un po' alla volta fino a cottura (11-13 minuti).

A cottura quasi ultimata, aggiungere il prosecco rimanente.

Spegnere il fuoco, far riposare per 1-2 minuti, poi aggiungere burro, Parmigiano e robiola e mescolare.

Disporre il riso nei piatti, decorare con salsa di cachi (io ho usato una sac a poche), bottarga grattugiata, cioccolato fondente a scaglie e foglioline di maggiorana.

CREMA DI CECI & POMODORI GRIGLIATI e un PANE SENZA GLUTINE super morbido

Ok, posso ufficialmente dire che questo è diventato uno dei miei piatti preferiti!

Una ricetta semplice e veloce, ma con un gusto super! Perfetta per una cena easy. 

Ho scoperto mesi fa questa ricetta e l'ho realizzata diverse volte con piccolissime modifiche rispetto all'originale... sempre un successo!

CUORE DI BUE  GRIGLIATO & CREMA DI CECI

INGREDIENTI per 2 persone:

1 grosso pomodoro cuore di bue abbastanza acerbo

Per la crema di ceci

1 barattolo di ceci scolato (tenere da parte poca acqua di conservazione)

1/2 cipolla rossa piccola

Un pezzettino di aglio (circa 1/4 di spicchio)

Un rametto di rosmarino

Un pizzico di paprika

1 cucchiaio di succo di limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Per il condimento

Scorza di un limone grattugiata

1/2 cucchiaino di origano secco

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto bianco

1-2 peperoncini rossi freschi tritati

1 cucchiaio di miele di castagno

Frullare tutti gli ingredienti della crema di ceci, assaggiare e regolare a proprio gusto. Se serve aggiungere un po' di acqua di conservazione per rendere la crema più morbida.

Amalgamare tutti gli ingredienti del condimento.

Tagliare a fette spesse il pomodoro e cuocerlo in una padella antiaderente, facendo abbrustolire da entrambi i lati.

Adagiare la crema su un piatto di portata, coprire con le fette di pomodoro e con il condimento.

Per accompagnare questa delizia, ho preparato questo pane in padella alle patate, ricetta scoperta QUI e leggermente modificata da me... provatela perché è super!!!

PANE BAZLAMA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 pezzi:

200 g patate lessate, sbucciate e schiacciate

80 g latte intero

70 g acqua

200 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

20 g farina di teff chiara (certificata senza glutine)

10 g lievito fresco

3 g sale

qualche rametto di origano fresco

Miscelare acqua e latte e sciogliere il lievito.

Mettere il composto nella ciotola della planetaria, aggiungere le farine e le patate e iniziare ad impastare con il gancio.

Unire il sale e continuare ad impastare qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla, posizionarla in una ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio).

Dividere l'impasto in 4 parti, spolverare il piano con della farina di riso e stenderle con il mattarello in modo da formare degli ovali o dei cerchi.

Scaldare una padella e cuocere ogni disco da entrambi i lati, spennellandoli d'olio.

Cospargere con origano fresco e servire.

CROSTONE BRESAOLA & CIPOLLE CARAMELLATE: mix di sapori in un bocconcino da condividere

L'ho già detto più volte... ciò che amo di più cucinare sono i piatti da condividere, i bocconcini da aperitivo, i finger food sfiziosi.
Non smetterò mai di dire che il cibo è convivialità. Una frase che rappresenta bene il mio concetto di cucina è questa:

Si cucina sempre pensando a qualcuno. Altrimenti stai solo preparando da mangiare.

E proprio in un'occasione di questo tipo, un momento da condividere con persone care, è nata la ricetta di oggi... qualcosa di semplice ma con una nota di gusto bella marcata.

Ho usato la stessa salsa preparata per questo risotto, che per colori e sapori trovo che si abbini molto bene con gli altri protagonisti di questo crostone.

INGREDIENTI per 4 crostoni:

4 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, 2 fette tagliate a metà perché erano belle grandi)

1 cipolla rossa piccola

2 cucchiai di crescenza

1 rametto di origano fresco

2 fette di bresaola

2 cucchiaini di salsa di pomodorini caramellati

2 cucchiaini di mandorle tostate tritate

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di miele di castagno

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, miele, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di crescenza sul pane, coprire con le cipolle, posizionare sopra una fetta di bresaola modellata come una rosellina, completare con un cucchiaino di sugo, mandorle e origano fresco.

Addentare subito!

RISOTTO CON POMODORINI CARAMELLATI: cremoso e saporito

Come resistere  un risotto cremoso e saporito?

Non so voi, ma è un piatto che adoro, in ogni sua variante. E quando ho visto questa ricetta su Instagram, non ho resistito a provarla, con qualche piccola modifica secondo il mio gusto.

RISOTTO AI POMODORINI CARAMELLATI

Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
160 g riso Carnaroli

1/4 cipolla rossa grattugiata
40 g burro freddo
40 g Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto bianco
Salsa di soia q.b.

Olio extravergine d'oliva
Per la salsa di pomodorini caramellati
400 g pomodori ciliegini
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Zucchero
Aceto bianco
Per decorare
Scorza di limone
Crescenza
Origano fresco
Mandorle tostate tritate

Per la salsa di pomodorini caramellati

Cuocere i pomodori con abbondante zucchero in forno statico a 190°C per 35 minuti circa.
Frullarli con olio, sale, pepe nero ed un pochino di aceto e di acqua.

Per il risotto
Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere il riso e un pizzico di sale e tostarlo a fiamma media per 2 minuti.
Aggiungere acqua bollente un po' alla volta fino a cottura (11-13 minuti).
A cottura quasi ultimata, aggiungere la crema di pomodorini e completare.
Spegnere il fuoco, far riposare per 1-2 minuti, poi aggiungere burro e parmigiano, mescolare ed unire anche l'aceto e un po' di soia fino al gusto desiderato.

Disporre il riso nei piatti, decorare con ciuffi di crescenza, scorza di limone, mandorle tritate grossolanamente e foglioline di origano.

CROSTONE FICHI & BOTTARGA: dolci contrasti

Ultimi fichi... ecco ancora una ricettina! Un bocconcino veloce e super saporito, con un piacevole contrasto tra dolce e salato.

CROSTONE FICHI & BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 crostoni:

2 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, una fetta tagliata a metà perché era bella grande)

2 fichi

2 cucchiai di fiocchi di latte

2 cucchiaini di bottarga a fettine sottili

2 rametti di rosmarino

1 mazzetto di timo

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Sbucciare i fichi, tagliarli in 4-6 spicchi e farli cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio e un rametto di rosmarino (intero, da rimuovere a fine cottura), fino a quando saranno morbidi.

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato e un rametto di rosmarino, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di fiocchi di latte sul pane, coprire con i fichi, cospargere con la bottarga, foglioline di timo e poco rosmarino. 

Addentare subito!

CARPACCIO DI FICHI E SPECK: un antipasto fresco e veloce

Settembre, tempo di fichi. Non so a voi, ma a me piacciono in ogni modo, da soli o come ingredienti di piatti dolci e salati.

Questo carpaccio è super veloce e super buono... un antipasto perfetto in questo periodo!

CARPACCIO DI FICHI E SPECK

INGREDIENTI per un piatto (1-2 persone):
4 fichi freschi
7 fette di speck
2-3 cucchiai di fiocchi di latte

una manciata di nocciole tostate
Olio extravergine di oliva
Fiocchi di sale
Basilico fresco

Lavare i fichi, privarli della pelle, tagliarli a metà e disporli su un piatto. 

Coprire i fichi con un pellicola alimentare e con l'aiuto di un batticarne (o di un bicchiere), schiacciare la superficie fino ad ottenere un disco sottile. 

Rimuovere la pellicola.

Condire il carpaccio con poco olio e sale.
Guarnire con fiocchi di latte, roselline di speck, nocciole tritate grossolanamente e foglioline di basilico.

TRIS DI BOCCONCINI (SENZA GLUTINE) DA APERITIVO: la cucina è convivialità

Il momento dell'aperitivo è il mio preferito! E con lui anche le ricette di finger food e bocconcini perfetti da accompagnare ad un calice di vino.

Un momento sfizioso da condividere, un'occasione per passare del tempo in compagnia.

Qui ho raccolto tre ricettine super veloci per il vostro prossimo aperitivo a casa.

URAMAKI SPECK & AVOCADO

INGREDIENTI per 4 pezzi:
50 g speck affettato
1/2 avocado
90 g riso per sushi

1 cucchiaio di maionese (certificata senza glutine)

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di yogurt greco
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)

Qualche goccia di succo di limone

Semi di papavero
Sale e pepe

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprirlo con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo). 

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Far raffreddare e insaporire con un pizzico di sale e pepe, la maionese, lo yogurt e qualche seme di papavero.
Prelevare la polpa dell'avocado e schiacciarla con un a forchetta, condirlo con sale, pepe e succo di limone.
Stendere un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e disporre le fette di speck, sovrapponendole leggermente per formare una base compatta.
Distribuire sopra il riso, livellarlo con cura, poi spalmare l’avocado nella zona centrale.
Con l’aiuto della pellicola, arrotolare il tutto con delicatezza fino ad ottenere un cilindro compatto, premere bene e far riposare in frigo mezz'ora.
Rimuovere la pellicola, adagiare il rotolo su un piatto e tagliarlo prima a metà e poi le due parti ancora a metà.

Mescolare la senape con il cucchiaino di yogurt e 1 cucchiaino di acqua.

Completare il piatto con la salsa alla senape e una spolverata di semi di papavero.

FINGER FOOD PESCHE & PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI per 4 bocconcini:
1/2 pesca
4 fette di prosciutto crudo
4 mozzarelline
4 foglie di basilico

Tagliare la mezza pesca a metà grigliarla 2 minuti per lato, far raffreddare e avvolgere con il prosciutto crudo Con uno stecchino infilzare mozzarellina e basilico, poi posizionarli sulle fette di pesche.

HALLOUMI GRIGLIATO

INGREDIENTI per 4 fette:
4 fettine di halloumi spesse circa 1 cm
miele di castagno
sesamo nero
granella di pistacchio
1 pomodoro perino

Scaldare bene una padella e grigliare l'halloumi da entrambi i lati fino a doratura.

Mettere le fette su un piatto e guarnirle con miele, sesamo, granella di pistacchio, dadini di pomodoro.

PESCHE & BRESAOLA: una coppia perfetta

Amanti dei piatti veloci a me. Amanti dei piatti freschi e colorati anche.
Ecco una ricettina facile facile, ma buona buona e che fa un figurone. Perfetta come antipasto, per un buffet o anche come piatto unico. Ma sbrigatevi a farla, perchè la stagione delle pesche è agli sgoccioli 😜

PESCHE & BRESAOLA

INGREDIENTI per 2 persone:
90 g bresaola
2 pesche gialle
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)
Qualche foglia di basilico
Un rametto di timo
1 cucchiaio di mandorle sgusciate non pelate
1 cucchiaio di pecorino sardo in scaglie

Tagliare le pesche a metà, rimuovere il nocciolo e poi a fettine, poi grigliarle su entrambi i lati.

Mescolare lo yogurt con la senape.

Tostare le mandorle in padella e poi tagliarle grossolanamente con un coltello.

Sistemare la bresaola su un piatto da portata, aggiungere le pesche, dei ciuffetti di salsa allo yogurt, le foglie di basilico e di timo. 

Infine cospargere con le mandorle tritate e le scaglie di pecorino.

Se lo si gradisce, si può aggiungere un filo d'olio extravergine (io non l'ho messo).

STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

Quando in estate sono tra le mie montagne, ci sono alcuni piatti che non possono mancare sulla mia tavola, cucinarli in questo periodo è ormai una tradizione.

Tra loro ci sono la mia amata torta di mirtilli, i canederli e lo strudel. Se per le prime due preparazioni la ricetta è ormai collaudata e non cambia, per lo strudel mi piace ogni tanto variare pasta e ripieno e sperimentare nuove versioni. Tempo fa avevo pubblicato questa ricetta, ora ho voluto provare una versione con una pasta frolla rustica, profumata e avvolgente, che racchiude un ripieno goloso in una doppia versione: più classica alle mele e più estiva alle albicocche.

STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

INGREDIENTI per 2 strudel:

Per la frolla

500 g Mix per crostate e biscotti (io Mix Frolla Nutrifree)

330 g di burro freddo

165 g di zucchero semolato

2 uova interessate

Scorza grattugiata di 1 limone bio

2 g di vendita

Per il ripieno alle albicocche

400 g albicocche

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di zenzero in polvere

Per il ripieno alle mele

400 g di mele dorate

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella in polvere

Per la frolla

Impastare la farina con il burro freddo a cubetti fino ad ottenere una sabbia.

Aggiungere zucchero, sale, scorza di limone e uova.

Mescolare e impasta fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.

Per il ripieno di albicocche

Lavare, asciugare e tagliare le albicocche a metà ed eliminare il nocciolo.

Spolverizzare con lo zucchero e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le albicocche e aggiungere il resto del pangrattato.

Per il ripieno di mele

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.

Spolverizzare con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le mele e aggiungere il resto del pangrattato.

Per completate

Ripiegare la frolla sul ripieno, sigillare bene le estremità e spennellare con del tuorlo la chiusura e la superficie.

Cuocere in forno statico caldo a 220°C 35–40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

CIAMBELLA SENZA GLUTINE AL LIMONE E ZENZERO, CON PISTACCHI E MARMELLATA DI LIMONI: un dolce semplice e super soffice

Ma che buono è il profumo della torta appena sfornata? Un profumo che sa di casa, di affetti, di cose buone... non so a voi, ma a me mette allegria!

E poi è sempre un buon momento per sfornare una torta... una piccola coccola per il corpo e per lo spirito, un gesto d'amore per le persone a cui vogliamo bene.

Oggi vi propongo una ciambella soffice e dai gusti semplici; si tratta di una rivisitazione di un dolce preparato tempo fa, per il quale ho mantenuto la ricetta di base, ma ho modificato alcuni ingredienti.

CIAMBELLA SENZA GLUTINE AL LIMONE E ZENZERO, CON PISTACCHI E MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI per una ciambella da 24 cm di diametro:

3 uova

150 g di zucchero

280 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

i semi di una bacca di vaniglia

una bustina di Lievito per torte (certificato senza glutine)

100 ml di olio di semi di girasole

50 ml di latte

50 ml di succo di limone + qualche cucchiaio per bagnare l'interno

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere

3-4 cucchiai di pistacchi tritati

5-6 cucchiai di marmellata di limoni

Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungere l'olio di semi, il succo di limone, il latte e la farina un po' alla volta, continuando a mescolare.

Unire anche la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia, lo zenzero e il lievito.

Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm imburrato e infarinato.

Decorare con i pistacchi tritati.

Infornare in forno statico caldo a 190° per 30-35 minuti.

Una volta pronta, lasciare raffreddare completamente la ciambella, poi tagliarla a metà con l'aiuto di un coltello, bagnare l'interno spennellandolo con un po' di succo di limone.

Infine farcire la ciambella con la marmellata e richiuderla.

GNOCCHI DI CAROTE SENZA GLUTINE CON SALSA ALLE NOCI E PECORINO: colorati, semplici e saporiti

Questi gnocchi di carote sono super colorati, semplici e saporiti. 

Pochi ingredienti per un piatto gustoso e dal sapore delicato, niente uova nè patate. E per dare la forma c'è un piccolo trucchetto... ho usato le forbici! Più semplice e veloce di così non si può!!!

Possono essere conditi in modi diversi: sugo di pomodoro, ragù di carne, burro e salvia o molto altro. Io ho scelto noci e pecorino, una salsa sfiziosa e dal gusto deciso.

GNOCCHI DI CAROTE SENZA GLUTINE CON SALSA ALLE NOCI E PECORINO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per gli gnocchi

350 g carote crude

150 g farina senza glutine (io ho usato Mix pane Caputo, ma si può usare anche un Mix universale o farina di riso)

Sale

Pepe

Noce moscata

Per la salsa di noci e pecorino

50 g noci sgusciate

40 g pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per la salsa di noci e pecorino

Mettere nel frullatore il pecorino grattugiato, l'olio e le noci sgusciate e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Per gli gnocchi

Sbucciare le carote e le sale in acqua bollente, poi frullarle fino ad ottenere una purea.

Far raffreddare.

Aggiunge farina, sale, pepe, noce moscata e amalgamare tutto fino ad ottenere un panetto morbido ma sodo.

Riempire una casseruola di acqua, portare ebollizione e aggiungere un pizzico di sale.

Appiattire il panetto ottenuto, con l’aiuto di farci la cucina, tagliuzzare delle piccole porzioni facendole direttamente nell’acqua bollente.

Cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla, scolarli e condirli con la salsa di noci leggermente diluita con poca acqua di cottura.

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Estate... per me è tempo di svuota freezer prima della partenza!

Non so voi, ma durante questa luuunga operazione a volte ripesco qualcosa che giace congelato da un po', tanto che quasi non mi ricordavo più di averlo 😅

E questo è il caso di alcune fette di panettone congelate ormai da qualche mese... che ho trovato perfette per questa torta morbida, umida e profumata.

La ricetta originale arriva dal libro "Cucina gluten free" di Valentina Leporati, a cui io ho fatto qualche modifica, compresa l'aggiunta del caramello salato... che anche lui era stato preparato in anticipo e se ne stava lì buono buono in freezer, pronto da usare 😁

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Ingredienti per 16 quadrotti:

Per la torta

300 g pane senza glutine (nel mio caso avevo del panettone in freezer)

200 ml succo di mela

300 ml latte parzialmente scremato

3 pesche (circa 300 g)

150 g di zucchero (io ho usato 50 g perché il panettone è già dolce)

2 uova medie

1 cucchiaio di fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g di mandorle tritate

1 pizzico di cardamomo in polvere

1 pizzico di cannella in polvere

Per la decorazione

1 pesca

Mandorle intere

Per il caramello salato

180 g zucchero

55 g burro

75 g panna

Un pizzico di sale

Per il caramello salato

Sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente a fuoco medio, senza mescolare ma solo facendo roteare la pentola.

Dopo qualche minuto, lo zucchero si scioglierà in un liquido color rame-caramello.

Aggiungere il burro e abbassare leggermente la fiamma, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna tiepida e lasciare ancora un po' sul fuoco per far sciogliere di nuovo eventuali pezzetti induriti e far addensare un po’.

Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale a piacere.

Lascia raffreddare prima di usare.

Per la torta e la decorazione

Spezzare il pane (o nel mio caso il panettone), trasferirlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire con il succo e il latte.

Tagliare le pesche a cubetti piccoli, aggiungerli al pane e mescolare.

Unire lo zucchero, la fecola, le spezie, le uova e le mandorle tritate.

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti, quindi versare l’impasto in una tortiera di 20x20 cm rivestita di carta da forno.

Decorare con fette di pesca e le mandorle, poi infornare in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare in 16 quadrotti e servire cosparsi di caramello salato.

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS: colori e sapori nel piatto

L'estate è arrivata... con lei il caldoooooo!

In questo periodo lo ammetto, la mia voglia di cucinare si è molto ridotta. Gli scorsi anni ho sempre cucinato molto anche in estate, quest'anno sto facendo un po' fatica. Starò invecchiando???

Comunque ogni tanto mi prende il raptus e mi metto ai fornelli, a volte azzardo anche l'accensione del forno! 

In un momento del genere sono nate queste melanzane ripiene di cous cous, un piatto unico versatile e sfizioso. Un mix aromatico di sapori in un piatto da gustare tiepido.

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:
2 melanzane di medie dimensioni
100 g cous cous di riso e mais (certificato senza glutine)
brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous
100 g pomodorini ciliegino
un pizzico di curry
un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato
50 g piselli

100 g mozzarella per pizza
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato

Lavare le melanzane e tagliare a metà in senso orizzontale.

Con un scavino prelevare la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi e facendo attenzione a non bucare il fondo.

Trasferite le melanzane in una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio e cospargere con un pizzico di sale e pepe.

Cuocetele nel forno statico caldo a 180°C per 20 minuti.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire.

Tagliare a dadini i pomodori e la mozzarella, lessare i piselli.

Tagliare la polpa di melanzana a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio di oliva.

Salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti.

Alla fine unire pomodorini e piselli e cuocere ancora 2-3 minuti.

Unire le verdure al cous cous, aggiungere il coriandolo tritato e la mozzarella (tenendone da parte qualche dadino).

Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Riempire le melanzane con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio, poi coprire con i dadini di mozzarella tenuti da parte.

Cuocere per 15 minuti in forno statico caldo a 180°C o 10 minuti in friggitrice ad aria a a 180°C.

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE: saporiti bocconcini dei Paesi Baschi

Recentemente sono stata a Bilbao, in Spagna. Oltre alle bellezze da visitare, protagonisti indiscussi di questa città e dei Paesi Baschi in generale sono i pintxos, piccoli bocconi dalle combinazioni differenti, dai più tradizionali a quelli innovativi.

Dopo averne assaggiati diversi (uno più buono dell'altro!!!) in versione senza glutine, eccone alcuni che ho voluto realizzare seguendo i miei gusti e la mia fantasia.

Sono perfetti per un aperitivo da condividere, serviti assieme a un bicchiere di vino bianco o dal classico calimocho, una bevanda realizzata con metà vino rosso e metà cola, una fettina di lime e ghiaccio.

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 2 persone:
Per i pintxos con zucchine e pomodorini
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di erbe miste tritate (erba cipollina, timo, menta, prezzemolo)
2 cucchiai di spaghetti di zucchine (ricavati con l’apposito attrezzo o con un pelapatate con scanalature)
1 pomodorino
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Bacche di pepe rosa
Un po’ di timo fresco per guarnire
Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
3-4 gamberi argentini
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Un mazzetto di prezzemolo
1/4 fetta di pane in cassetta senza glutine
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di yogurt greco
1 acciuga sott’olio
2 capperi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Un po’ di bottarga grattugiata per guarnire
Per i pintxos con salame, peperone e basilico
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di senape
4 fette di salame
4 pezzetti di peperone in agrodolce
4 foglie di basilico
Sale

* Io ho preparato questo pane, che poi ho tagliato a fette.

Per i pintxos con zucchine e pomodorini

Mescolare lo yogurt con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e di pepe.

Condire le zucchine con olio, sale e le bacche di pepe rosa leggermente pestate.

Tagliare il pomodorino in 4 parti.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con un mucchietto di zucchine marinate e mezzo pomodorino.

Cospargere con qualche foglioline di timo e infilzare con uno stuzzicadenti.

Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga

Sgusciare i gamberi e rimuovere l’intestino, poi tagliarli a tocchetti abbastanza piccoli e condire con il succo d’arancia, un pizzico di pepe e le erba cipollina tritata. Far riposare per circa mezz’ora.

Frullare il prezzemolo con il pane in cassetta bagnato con l’aceto, lo yogurt, l’acciuga, i capperi, olio e sale, fino ad ottenere una crema liscia. Se serve aggiungere ancora poco olio.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la salsa verde, coprire con un mucchietto di gamberi e cospargere con po’ di bottarga grattugiata.

Per i pintxos con salame, peperone e basilico

Mescolare lo yogurt con la senape e un pizzico di sale.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con una fetta di salame, un pezzo di peperone in agrodolce e una foglia di basilico.

Infilzare con uno stuzzicadenti.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA: un piatto gustoso nato come una "sfida"

Un piatto che è nato come una sfida... creare qualcosa di gustoso in una cucina (non la mia) dove il frigo faceva l'eco da tanto era vuoto e la dispensa era "essenziale".

Alla fine è nato questo piatto! Bastano pochi ingredienti è un po' di creatività per realizzare un piatto sfizioso.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
100 g piselli surgelati

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale
Per le cipolle caramellate

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Acqua q.b.

Sale

Per completare

Una manciata di nocciole
Paprika

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, farla soffriggere con olio per 2-3 minuti, poi aggiungere zucchero, aceto balsamico e qualche cucchiaio d'acqua.

Far cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, ci vorranno 15-20 minuti.

Se serve aggiungere un po' d'acqua.

Completare al cottura e poi tenere in caldo.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.

Lessare i piselli, scolarli, frullarli con un frullatore a immersione.

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A metà cottura aggiungere la purea di piselli e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con la cipolla caramellata, le nocciole tostate e una spolverata di paprika.

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, MOZZARELLA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO: un piatto fresco e veloce per estate in arrivo

Voglia di estate, voglia di grigliate e cene in giardino. Voglia di cibi freschi, veloci e gustosi.

Come dire di no ad una insalata ricca, saporita e colorata? Perfetta come antipasto, per un buffet o come piatto unico.

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, MOZZARELLA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI per 2 persone:

1 pesca noce

1 mozzarella

50 g spinacino fresco

100 g di prosciutto crudo 

1/2 zucchina

1 cucchiaio di noci tostate

1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di yogurt

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo di limone

Sale

Pepe nero

Tagliare la pesca a metà, rimuovere il nocciolo e poi a fettine, poi grigliarle su entrambi i lati.

Tagliare la zucchina a dadini e condirla con senape, yogurt e 1 cucchiaio d'olio.

Dividere la mozzarella a fette.

Tritare grossolanamente le noci.

In una ciotola preparare il condimento: unire 1 cucchiaio d'olio, il succo di limone, l'aceto balsamico, sale e pepe nero; mescolare per amalgamare.

Sistemare lo spinacino su un piatto da portata e disporci sopra il prosciutto crudo, le zucchine e la mozzarella.

Aggiungere le pesche e le noci, poi cospargere con il condimento.

PANINO COL LAMPREDOTTO: il classico cibo da strada fiorentino in versione senza glutine

Un'eccellenza della cucina fiorentina, un simbolo di Firenze, una vera e propria istituzione.

PANINO COL LAMPREDOTTO... SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per il lampredotto

500 g lampredotto pulito

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 pomodoro ramato maturo

1 peperoncino fresco piccante

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Pepe nero

Per la salsa verde

50 g prezzemolo

80 g olio extravergine d’oliva

30 g pane in cassetta senza glutine

2 cucchiai di aceto

1 uovo medio

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di succo di limone

Scorza grattugiata di mezzo limone

Sale

Per la salsa piccante

200 g passata di pomodoro

2-3 peperoncini freschi piccanti

1 spicchio d'aglio

1 cipolla dorata

1 cucchiaio di aceto

Sale

Per i panini

380 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

20 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)

420 g acqua tiepida

6 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per il lampredotto
Sciacquare il lampredotto.

Preparare il brodo per la cottura: lavare e sbucciare la carota e la cipolla, poi tagliarle a pezzettoni e far la stessa cosa con il sedano, il pomodoro e il peperoncino fresco.

Staccare le foglie del prezzemolo e tenerle da parte per preparare la salsa verde, aggiungere invece i gambi al brodo.

Riempire per 2/3 una pentola capiente con l’acqua, poi metterla sul fuoco e immergere le verdure.

Non appena l’acqua comincerà a bollire, aggiungi il lampredotto.

Salare l’acqua, coprire con il coperchio e lascia sobbollire per 1 ora e 1/2 - 2 ore, fino a quando il lampredotto sarà morbidissimo.

Per la salsa verde

Far bollire dell'acqua in un pentolino e rassodare l’uovo per 10 minuti.

Prendere il pane, sbriciolarlo e ammollalo leggermente con l'aceto e poca acqua.
Grattugiare la scorza di mezzo limone e tenerla da parte, poi spremerlo per ricavare 1 cucchiaio di succo.

Sgusciare l’uovo sodo.

In un frullatore mettere le foglie di prezzemolo, il pane, l’uovo sodo, la scorza e il succo di limone, l’aglio, l’olio e frullare.

Aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere ancora del succo di limone.

Per la salsa piccante

Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla a dadini piccoli.

Metterli in un frullatore insieme ai peperoncini e alla salsa di pomodoro, poi frullare fino ad ottenere una salsa uniforme.

Versare tutto in una casseruola, salare e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiustare di sale se necessario e aggiungere l'aceto.

Per i panini

Sbriciolare il lievito nella ciotola, aggiungere l'acqua tiepida e lo zucchero, versare le farine e cominciare a mescolare con la forchetta, unire il sale e mescola bene, in modo da amalgamare il tutto.
Sistema l'impasto (sarà molto molle) con una spatola, fare un giro d'olio attorno, coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore.
40 minuti prima della fine della lievitazione accendere il forno alla temperatura massima con la pietra refrattaria dentro.
Preparare sul piano di lavoro un foglio di carta da forno ben infarinato con un misto di farina di riso e farina di mais finissima, versarci sopra l'impasto e con una spatola leggermente infarinata tagliarlo in modo da formare 8 pezzi.
Spolverare un po' di farina anche sopra ed infornare subito. Cuocere alla massima temperatura per 40 minuti.

Comporre il panino

Tagliare il panino a metà orizzontalmente, farcire la parte inferiore con alcuni pezzi di lampredotto, aggiungere una grattata di pepe nero, abbondante salsa verde e salsa piccante.

Prendere la parte superiore del panino di essi e intingerla nel brodo, poi farla sgocciolare, chiudere il panino e servilo ancora caldo, magari con un bel bicchiere di vino rosso toscano.

Procedere così per tutti i panini.