CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO: un guscio croccante per un ripieno goloso

Specie, cioccolato e fichi... come dire di no a questo ripieno goloso racchiuso da un guscio di frolla allo yogurt dalle note speziate?
Ho usato la stessa frolla di questa torta, ma aggiungendo un po' di spezie per panpepato.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per il ripieno

400 g confettura di fichi

2 cucchiai di cacao amaro (certificato senza glutine)

60 g amaretti sena glutine

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Per completare

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Per il ripieno

Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato.

Sbriciolare gli amaretti.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, le spezie, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con il ripieno, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire con delle briciole di pasta frolla.

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Far raffreddare su una gratella, poi sformare e ricoprire con zucchero a velo.

CURRY DI POLPETTE DI POLLO E VERDURE: un piatto unico cremoso e saporito

Buon lunedì! Come avete passato il weekend?

Il mio è stato un fine settimana di lavoro, ma non ci si lamenta 😅Oggi me la prendo un po' comoda e mi dedico questo piatto-coccola, delle polpettine di pollo ricoperte da una crema al curry e latte di cocco. Morbidissime e saporite, un piatto unico da provare!

Ho visto questa ricetta, che mi ha incuriosito e l'ho reinterpretata a modo mio.

CURRY DI POLPETTE DI POLLO E VERDURE

INGREDIENTI per 2 persone:

230 g carne di pollo macinata
80 g zucchina
2 cipollotti
1/2 cipolla dorata
2 cm di radice di zenzero
1 spicchio d'aglio
Peperoncino in polvere

Pepe nero macinato

3 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di pangrattato senza glutine

1 cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)

Olio extravergine d'oliva

1/4 peperone verde o rosso

1 carota piccola

1/2 gambo di sedano

50 g verza

1 cucchiaino di curry in polvere

200 g latte di cocco (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato

2 ciotoline di riso basmati cotto a vapore e fette di lime per accompagnare

Grattugiare la zucchina e lo zenzero sbucciato, tritare finemente i cipollotti, 1/2 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla.

Unire in una ciotola il pollo, la zucchina, i cipollotti, la cipolla, metà dello zenzero, l'aglio, un pizzico di pepe e peperoncino, 1 cucchiaio di salsa tamari, pangrattato e  farina di riso. 

Mescolare per amalgamare, poi ungere le mani con olio e formare delle palline grandi quanto un cucchiaio (8-10 polpette).

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella dai bordi alti, aggiungere le polpette e rosolarle fino a renderle dorate in superficie, ci vorranno 4-5 minuti, rigirandole spesso.

Mettere su un piatto e tenere da parte.

Tritare la cipolla e l'aglio rimanenti, tagliare a striscioline la verza e a dadini peperone, carota e sedano, grattugiare il resto dello zenzero.

Nella stessa padella dove sono state cotte le polpette, scaldare 1 cucchiaio di olio e aggiungere cipolla e aglio,  zenzero, il peperone, la carota e il sedano e cuocere per circa 2 minuti. 

Aggiungere il latte di cocco e 2 cucchiai di salsa tamari.

Unire le polpette e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. 

Completare con il coriandolo fresco tritato.

Servire le polpette e la salsa sul riso basmati cotto a vapore, con una spruzzata di lime e un po' di coriandolo.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS: un tocco di gusto e di colore nel piatto

Voglia di colore nel piatto? Ecco una ricetta allegra, dai toni vivaci... e anche senza glutine!

Ultimi peperoni di stagione, giusto il tempo di preparare questo piatto saporito a base di verdure, cous cous di mais e con qualche tocco esotico.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:

1 peperone rosso da 230 g circa

75 g cous cous di mais (certificato senza glutine)

brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous

100 g pomodori perini 

100 g avocado 

un pizzico di curry

un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato

il succo di 1 lime

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero macinato

Tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e dei filamenti bianchi, condirlo con poco olio e un pizzico di sale internamente.

Posizionare i mezzi peperoni in una teglia rivestita di carta da forno, con l'apertura rivolta verso l'alto e cuocere per 10 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire. 

Tagliare a dadini i pomodori e l'avocado, bagnare quest'ultimo con un cucchiaio di succo di lime.

Unire i dadini al cous cous, aggiungere il restante succi di lime, un po' di pepe nero e il coriandolo tritato (tenendone da parte un po' per la guarnizione finale).

Mescolare bene e aggiustare di pepe se necessario.

Riempire i mezzi peperoni con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio. 

Cuocere per 5 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Servire subito, decorando con qualche fogliolina di coriandolo tritato.

TORTA SENZA GLUTINE CON YOGURT, MELONE E CIOCCOLATO: un dolce semplice e gustoso

Da brava golosa, a casa mia non può mancare una torta.

Stavolta ho voluto approfittare degli ultimi meloni di questa estate che ormai è finita, scegliendo questo frutto come protagonista del dolce di oggi.

Una torta rustica e golosa, un impasto semplice ma super morbido e saporito che si presta a tante varianti: si può modificare la frutta in base alla stagione, si può aggiungere il cioccolato, la frutta secca, le spezie. La presenza dello yogurt è una garanzia di morbidezza per questo dolce perfetto per la colazione, la merenda e per qualsiasi pausa golosa.

TORTA SENZA GLUTINE CON YOGURT, MELONE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:
225 g Mix per Dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 g zucchero
120 g yogurt greco
1 uovo medio
80 ml latte
100 ml olio di semi di girasole
100 g melone sbucciato
60 g gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)
I semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)
Zucchero a velo per completare

Con la planetaria o le fruste elettriche, sbattere bene l'olio con l'uovo e lo zucchero, quindi aggiungere la farina, il lievito, lo yogurt, il latte, la cannella e i semi della bacca di vaniglia.

Azionare la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare a dadini la polpa del melone e unirli all’impasto, insieme alle gocce di cioccolato.

Versare l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e inserendo uno stecchino nel centro del dolce, ne uscirà pulito.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera e cospargerla di zucchero a velo.

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA: cremoso e con una particolare nota di gusto

Oggi vi propongo un risotto super cremoso con le ultime melanzane di stagione. La sua particolarità è una nota affumicata che rende tutto ancora più interessante. Ho cotto la melanzana con lo stesso procedimento usato per il moutabal, e poi l'ho usata per questo piatto. Se vi va provatelo e raccontatemi cosa ne pensate 😊

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso carnaroli

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 melanzana piccola (circa 300 g)

69 g scamorza bianca

20 g Parmigiano Reggiano grattugiato

8 fette di bresaola

Qualche foglia di origano fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Forare la melanzana con la punta di un coltello, poi posizionarla direttamente sul fornello a fiamma medio/alta e farla arrostire, rigirandole fino a quando la buccia non diventerà di colore molto scuro e la polpa morbida.

Questo è un metodo che sporcherà un po' il fornello con l'acqua rilasciata dalle melanzane, ma che conferirà un aroma affumicato davvero piacevole al piatto.

In alternativa è possibile cuocere le melanzane bucherellate su una teglia rivestita con carta da forno per circa 40 minuti a 190°C. Questo metodo però non darà il sapore affumicato s al risotto.

Pelare la melanzana, tagliarla a tocchetti e frullarla con un frullatore ad immersione. Otterrete circa 5 cucchiai di purea.

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Unire la purea di melanzana e il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

A fine cottura aggiungere la scamorza a dadini e il Parmigiano grattugiato.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche foglia di origano fresco e 4 fette sottili di bresaola modellate come delle roselline.

GRANOLA SENZA GLUTINE: croccante e golosa

La granola fatta in casa è un mix di cereali, frutta secca, miele. Un perfetto mix energetico, ideale da gustare col latte o con lo yogurt, la colazione o la merenda. 

Croccante e golosa, lo diventa ancora di più se si aggiunge un po' di cioccolato. Le varianti e le aggiunte possono essere molte in base ai propri gusti... ecco la mia versione senza glutine, ma con tanto gusto!

GRANOLA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

100 g cornflakes senza glutine

100 g fiocchi di avena senza glutine

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di mandorle non pelate, tritate grossolanamente

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

5 cucchiai di miele

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

un pizzico di cannella

un pizzico di sale

In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi, tranne le gocce di cioccolato.

In una piccola casseruola versare il miele, l’acqua, l’olio e cuocere per pochi minuti sul fornello a fiamma dolce.

Aggiungere lo sciroppo nella ciotola e mescolare tutti gli ingredienti.

Versare il composto ottenuto su una leccarda rivestita con carta da forno.

Distribuire uniformemente con la spatola, poi cuocere in forno preriscaldato statico a 160°C per 30 minuti nella parte centrale del forno, fino a quando il composto risulterà dorato.

Far raffreddare a temperatura ambiente, poi aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.

A questo punto la granola può essere consumata da sola, con il latte o lo yogurt.

Si conserva per una settimana chiusa in un barattolo di vetro.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA: una frolla allo yogurt che racchiude un morbido ripieno

Tempo di rientri, ripartenze, novità. A settembre si riparte e ci vuole una bella carica!

Non posso che ricominciare con un bel dolcetto cremoso e ricco di mele, perfette in questo periodo.

Quando ho visto questa ricetta, sono rimasta incuriosita dalla frolla allo yogurt, quindi ho voluto provare, con qualche piccola modifica per renderla ancora più saporita.

Ho voluto farcire questa crostata con dei tocchetti di mela al profumo di cannella e con un cuore di crema pasticcera, resa un po' più leggera dall'uso di un uovo intero invece che di soli tuorli.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA E FROLLA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la crema pasticcera

250 ml latte

50g zucchero

1 uovo intero

25 g amido di mais (certificato senza glutine)

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per le mele

3 mele golden

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Un pizzico di cannella

Per lucidare

3 cucchiai di miele millefiori

1-2 cucchiai di acqua

Per la crema pasticcera

Aprire la bacca di vaniglia, prelevare i semi e metterli da parte.

Mettere la buccia della bacca in una casseruola insieme al latte.

Far scaldare a fuoco basso senza portare a bollore il latte.

Nel frattempo sbattere uova e zucchero con la planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere l’amido di mais setacciato.

Rimuovere le bucce della bacca di vaniglia dal latte e aggiungerlo a filo al composto, mescolando bene.

Versare tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Quando comincerà a bollire, continuare la cottura per 2-3 minuti e spegnere il fuoco.

Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

Per le mele

Sbucciare le mele, tagliarle a fette e poi a tocchetti.

Cuocere le mele in padella con zucchero, acqua e cannella, per qualche minuto per farle ammorbidire leggermente, ma lasciandole comunque sode.

Far raffreddare.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, la cannella, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con la crema, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire la crema con i tocchetti di mela.

Impastare di nuovo i ritagli di pasta frolla e creare delle palline, da aggiungere qua e là tra i pezzi di mela. 

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la frolla sarà bella dorata.

Per lucidare

Diluire il miele con poca acqua e spennellare la superficie della crostata tiepida.

Far raffreddare completamente prima di sformare e servire.

POKE AL SALMONE: un piatto unico esotico e colorato

La poke è un piatto hawaiano per eccellenza. Per me un piatto dei ricordi, che mi porta al mio viaggio alle Hawaii della scorsa estate 💖💖💖

Una ciotola di riso coperta da diversi ingredienti freschi e saporiti, da servire freddo e da mangiare con le bacchette (ma anche con la forchetta se si preferisce).

Il riso può essere semplice o acidulato come il riso per sushi. Io preferisco riso al vapore semplice, senza condimento, perché in questo modo risaltano i sapori degli altri ingredienti.

Il topping è composto da diversi ingredienti, tra cui non può mancare del pesce, preferibilmente crudo (precedentemente abbattuto) e marinato, poi verdure, frutta o legumi.

Indipendentemente dagli ingredienti che si scelgono, la cosa importante è che questo piatto sia super colorato, oltre che saporito... da mangiare con gli occhi prima che con la bocca!

POKE AL SALMONE

INGREDIENTI per 2 persone:

120 g riso basmati

Per il pesce marinato

200 g filetto di salmone (abbattuto o congelato per almeno 96 ore)

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

10 g maionese (certificata senza glutine)

2 steli di erba cipollina

Per i cetrioli agrodolci

120 g cetrioli

600 ml acqua

60 ml aceto di vino bianco

2 foglie di alloro

Sale

Per completare

120 g mango

120 g pomodori perini

2 steli di erba cipollina

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per i cetrioli agrodolci

Tagliare i cetrioli a fette da circa 1 cm di spessore, poi tagliarle a metà e metterle in una ciotola insieme all’alloro e a un pizzico di sale.

Scaldare l’acqua fino all’inizio del bollore, poi spegnere, aggiungere l’aceto e versare il liquido sui cetrioli.

Coprire e far riposare 24 ore in frigo.

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprirlo con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo).

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Far raffreddare.

Per il pesce marinato

Tagliare il salmone a cubetti da circa 1 cm, poi condirlo con salsa di soia, maionese ed erba cipollina tritata.

Mescolare bene e far riposare in frigo mezz’ora.

Per completare

Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini abbastanza grossi (1,5 cm circa).

Tagliare i pomodorini a dadini delle stesse dimensioni e condirli con salsa di soia ed erba cipollina tritata.

In ogni ciotola mettere una porzione di riso, poi coprire con gli altri ingredienti creando 4 spicchi: pesce marinato, mango, pomodori, cetrioli ben scolati.

FRITTELLE DI VERDURE E SCAMORZA SENZA GLUTINE: una tira l'altra

Eccomi con una ricetta facile, veloce e mooooolto guostosa!

Vi propongo queste frittelle di verdure saporite e leggermente speziate, perfette come antipasto o da servire per un aperitivo.

Ho visto questa ricetta e l'ho rielaborata creando questi bocconcini con zucchine, carote, cipolle e scamorza. 

Le verdure possono essere variate in base ai propri gusti e alla stagionalità, basta che siano sode e non troppo acquose, che si possano grattugiare con una grattugia a fori larghi o con un tritatutto.

La scamorza può essere sostituita con altro formaggio come fontina, asiago, emmental o simili.

FRITTELLE DI VERDURE E SCAMORZA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 14 frittelle:
250 g verdura mista (io ho messo 100 g carote, 100 g zucchine, 50 g cipolla rossa)
2 uova medie
140 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)
80 g scamorza affumicata
la scorza grattugiata di 1/2 lime o limone
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curry
Erbe aromatiche a piacere (io ho usato menta e prezzemolo)
1/2 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate (certificato senza glutine)
Un pizzico pepe
Un pizzico sale
Olio di semi di girasole per friggere 

Lavare e sbucciare le carote, le zucchine e la cipolla, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e raccoglierle in una ciotola. 

Aggiungere le spezie, le erbe aromatiche tritate, le uova, la scamorza tritata, la scorza di limone, il sale, il pepe e mescolare bene.

Aggiungete infine la farina e il lievito e mescolate ancora fino ad otterrete un composto liscio e corposo.

Scaldate un po' d'olio in una padella, prelevare con due cucchiai un po’ di impasto e farlo scivolare nella padella, formando dei dischetti di 8 cm di diametro, con spessore di 2 cm circa.

Far cuocere le frittele da entrambi i lati, fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente e proseguire fino a terminare il composto.

Servire le frittelle di verdure calde o tiepide.

SPATZLE SENZA GLUTINE AL CACAO CON BRESAOLA, FICHI E SCAMORZA: un primo originale e saporito

Iniziano a spuntare i primi fichi sui banchi della frutta! Io li amo particolarmente e ho già proposto diverse ricette con questo ingrediente e oggi ne aggiungo una alla mia lista.

Gli spatzle sono i tipici gnocchetti tirolesi, che si fanno cadere a pioggia nell'acqua bollente e poi si condiscono a piacere.

Ho già proposto diverse ricette di spatzle: rosa alla barbabietola, arancione alla zucca, verdi all'ortica.

Oggi eccomi con una versione marrone al cacao, condita con fichi, bresaola e scamorza.

SPATZLE SENZA GLUTINE AL CACAO CON BRESAOLA, FICHI E SCAMORZA

INGREDIENTI per 2 persone:

155 mix senza glutine per pane (io ho usato Mix Caputo)
15 g cacao amaro (certificato senza glutine)
2 uova
noce moscata
sale
120 ml latte
Per il condimento
2 fichi
50 g scamorza affumicata
30 g bresaola (o speck) a striscioline
Una noce di burro
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe nero

In una ciotola unire l'uovo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Iniziare a mescolare con una spatola per amalgamare, poi aggiungere la farina e il cacao e continuare a mescolare.

Aggiungere il latte un po' alla volta, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella fondere il burro e soffriggerci per pochi minuti i fichi, la bresaola a striscioline, sale e pepe.

Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, posizionare sopra alla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle, versandoci dentro l’impasto.

Muovere l'attrezzo (in mancanza, è possibile usare uno schiacciapatate a fori larghi) in modo da far cadere dai fori pezzi di impasto dentro l’acqua.

Quando gli spatzle riaffioreranno a galla saranno pronti.

Raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella del condimento, aggiungendo la scamorza tritata e il Parmigiano grattugiato.

Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantecare.

Mescolare bene e impiattare.

Decorare con qualche strisciolina aggiuntiva di bresaola o speck e servire.

SCHMARREN SENZA GLUTINE ALLE ZUCCHINE: la versione salata del famoso dolce tirolese

Lo Schmarren, o meglio Kaiserschmarren (dal tedesco letteralmente "frittata dell'imperatore") è uno dei più famosi dessert austriaci, diffuso in tutta l'area dell'ex Impero austro-ungarico come anche in Alto Adige. Si tratta di una spessa crêpe spaccata che viene cosparsa di zucchero a velo e servita con confettura di mirtilli rossi.

Ho scoperto questo dolce in alcune delle mie vacanze in Alto Adige e l'ho più volte riproposto nella mia cucina e nei miei corsi.

Oggi però parliamo di un piatto salato, precisamente di una versione salata proprio dello Schmarren, arricchita con zucchine, salsa al formaggio, erbe aromatiche e una dadolata di pomodori.

SCHMARREN SENZA GLUTINE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI per 2 persone:

Per lo schmarren

2 zucchine medie

2 uova medie
120 g latte
100 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale
Pepe nero

Per la salsa

60 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

latte q.b.

Erba cipollina tritata

Origano fresco tritato

Sale
Pepe nero

Per guarnire

100 g pomodori a dadini

qualche fogliolina di origano fresco

Per lo schmarren

Spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Scaldare una padella un filo di olio extravergine, aggiungere le zucchine, salare e far cuocere per 5 minuti a fiamma media, mescolando frequentemente.

Quando saranno leggermente rosolate e si saranno asciugate dalla loro acqua, trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi.

Mettete i tuorli in una ciotola ampia, aggiungete un pizzico di sale, pepe, il latte e amalgamarli tra loro, poi aggiungere un po’ per volta la farina e il pecorino, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unire le zucchine e mescolare.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporarli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l'alto.

Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente da 24-26 cm di diametro, poi versare al suo interno il composto di uova e zucchine e far cuocere per 5-6 minuti, finché si sarà formata una leggera crosticina nella parte inferiore.

Girare il composto con una paletta, anche se sarà ancora un po’ liquido.

Per comodità non serve girarla intera ed è possibile dividerla in 4 spicchi.

Una volta girato, terminare la cottura per altri 3-4 minuti, spezzettando lo schmarren con una spatola, in modo irregolare.

Per la salsa

Mentre lo schmarren cuoce, mescolare in una ciotola il formaggio spalmabile con un po' di latte, aggiungendone a sufficienza per ottenere una crema fluida ma abbastanza consistente.

Completare con sale, pepe, erba cipollina e origano fresco tritati.

Per completare

Versare lo schmarren su un piatto, guarnire con dadini di pomodoro, la salsa preparata e qualche fogliolina di origano fresco.

Servire caldo.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E NUTELLA: due ingredienti golosi si incontrano

L'estate è decisamente arrivata, ma io senza paura continuo ad accendere il mio forno per preparazioni dolci e salate. Non rinuncio ad un dolce goloso per la colazione, come quello che vi propongo oggi.

Pistacchi e Nutella, come dire di no??? Eccoli protagonisti di questi muffin soffici soffici grazie alla presenza della ricotta nell'impasto.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E NUTELLA

INGREDIENTI per 12 muffin:

200 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

90 g farina di pistacchi (certificata senza glutine, in alternativa pistacchi pelati e tritati fini con un mixer) + un po' per guarnire

130 g zucchero

2 uova

125 g ricotta

100 g olio di semi di girasole

100 ml latte

8 g lievito per dolci (certificata senza glutine)

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

12 cucchiaini di Nutella o altra crema di nocciole (certificata senza glutine)

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farine, zucchero, lievito, sale.

A parte mescolare gli ingredienti umidi: uova, ricotta, olio, latte e semi della bacca di vaniglia.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare bene.

Foderare 12 stampini da muffin con gli appositi pirottini (o imburrarli e infarinarli con farina di riso finissima), mettere in ognuno una cucchiaiata di composto, poi un cucchiaino di Nutella e il restante impasto.

Decorare con un po' di farina di pistacchi e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando con uno stecchino se sono cotti internamente.

Una volta sfornati, farli riposare 15 minuti nello stampo, poi estrarli e completare il raffreddamento su una gratella.

PIZZA E PANINI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE: una "coccola" per il palato

La pizza è una "coccola".

Una coccola per chi la mangia, ma anche l'impasto deve essere "coccolato" per diverse ore per diventare gonfio, soffice, con la crosticina croccante.

La pizza non si può improvvisare, ci vuole tempo e cura... e questo vale anche (e forse di più) per la pizza gluten free! Considerata difficile da alcuni, io credo che che per ottenere una buona pizza senza glutine servano solo pazienza, tempo e i giusti consigli.

Rosa Maria Zito, con il suo blog La Cucina di Bimba Pimba, è una maga della pizza e dei lievitati senza glutine, una grande fonte di ispirazione per me. Proprio da una sua ricetta è nata la mia di oggi, con poche modifiche negli ingredienti e nei tempi di lavorazione.

PIZZA E PANINI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI per 1 maxi pizza + 10 panini OPPURE 2 pizze + 10 panini OPPURE 3 pizze OPPURE 30 panini:

150 g lievito madre senza glutine (in mancanza del lievito madre, nella ricetta originale ci sono le indicazioni per utilizzare il lievito di birra)

450 g Mix Erma Food per pane e pizza senza glutine***

500 g acqua

1 cucchiaino e mezzo di miele millefiori

1 cucchiaino e mezzo di miele sale

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

200 g mozzarella per pizza a dadini

Zucchine a julienne

pomodorini "al chiar di luna" o confit o secchi

Basilico

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

1 burrata

Un pizzico di peperoncino

Farina di riso finissima (certificata senza glutine) per lo spolvero

***E' possibile utilizzare un mix differente, ma andrà modificata anche la quantità di acqua, probabilmente riducendola, perché questa miscela ha bisogno di un'idratazione molto alta ().

Ad esempio si può sostituire con 225 g Mix Pane Nutrifree + 225 Mix Pane Caputo, con 420 g di acqua.

Per foto e dettagli di preparazione e stesura delle pizze, vi rimando direttamente alla ricetta originale.

Sciogliere il lievito con acqua tiepida e miele, poi aggiungere la farina e impastare con la planetaria e il gancio (o con le fruste elettriche a spirale).

Unire il sale e l'olio e continuare ad impastare per circa 5 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, formando una palla liscia, coprire con la pellicola e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (20-23 °C, se la temperatura è più alta ridurre leggermente i tempi), tempo in cui l'impasto crescerà poco.

Trascorso il tempo, capovolgere su una spianatoia ben infarinata con farina di riso finissima, senza sgonfiare troppo l'impasto.

Dividere l'impasto in base all'utilizzo che si sceglie:

• 1 maxi pizza + 10 panini - 2 parti, una il doppio dell'altra
• 2 pizze + 10 panini - 3 parti uguali
• 3 pizze - 3 parti uguali
• 30 panini - 2 parti uguali (si potrebbe anche lasciare l'impasto tutto insieme, ma per comodità è meglio dividerlo)

Formare dei panetti tondi e lisci, metterli su piatti ben infarinati con farina di riso finissima e lasciar lievitare coperti a campana per 10-12 ore (20-23 °C, se la temperatura è più alta ridurre leggermente i tempi), fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dare la forma:

• per la pizza: mettere il panetto lievitato su un foglio di carta da forno leggermente infarinata con farina di riso finissima e stenderlo con delicatezza lasciando i bordi più gonfi;
• per i panini: con una spatola dividere l'impasto in piccole pezzi e formare delle palline lisce.

Far lievitare ancora 45 minuti coperto con un canovaccio umido.

Nel frattempo scaldare il forno in modalità statica a 250°C, con dentro la pietra refrattaria (o in alternativa la leccarda).

Trascorso il tempo, condire e cuocere:

• per la pizza, cospargere la superficie con poco olio e infornare in forno statico caldo a 250°C sulla pietra (o leccarda) rovente per 15 minuti se si sta realizzando una maxi pizza, 8 minuti se si sta realizzando una pizza di dimensioni standard. Aggiungere la mozzarella, le zucchine, i pomodorini, il peperoncino e completare la cottura per altri 5 minuti circa con forno statico, poi 2 minuti di grill. All'uscita aggiungere la burrata e alcune foglie di basilico;
• per i panini, spennellare leggermente la superficie con un'emulsione di acqua e olio, poi cuocere in forno statico caldo a 250°C sulla pietra (o leccarda) rovente per 15 minuti.

PANCAKE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FETA: un piatto che sa di estate

Estateeeeee, dove sei? Io ti aspetto!!!

Nel frattempo che qui si attende la bella stagione che tarda ad arrivare, io mi preparo con qualche piatto dai sapori freschi dai colori accesi, come questi pancake salati davvero gustosi e saporiti.

PANCAKE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FETA

INGREDIENTI per 9 pancake:
350 g zucchine
20 g Grana Padano grattugiato

80 g feta greca sbriciolata
2 uova

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

1 cucchiaio di menta fresca tritata

Sale 

Pepe nero macinato

Olio extravergine d'oliva
Per completare

Qualche cucchiaio di yogurt greco

Qualche oliva nera tritata fine

Erba cipollina tritata

Una manciata di pomodorini a dadini

Tritare le zucchine con una grattugia a fori grandi, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il riposo, strizzare bene le zucchine, metterle in una ciotola con il resto degli ingredienti e mescolare bene.

Scaldare bene una padella antiaderente leggermente unta d'olio, poi versare l'impasto a cucchiaiate, formando dei cerchi di circa 10 cm di diametro e alti circa 2 cm.

Far cuocere da un lato fino a quando saranno dorati, poi girare e far cuocere dall'altro alto.

Servire i pancake di zucchine tiepidi e guarniti con yogurt greco, qualche oliva nera tritata fine, erba cipollina tritata, una manciata di pomodorini a dadini.

TORDELLI SENZA GLUTINE: sapori di Versilia

Mentre si cucina, ai miei corsi si chiacchiera, ci si scambiano idee e opinioni riguardo al mondo senza glutine e si condividono ricette.

Proprio grazie al suggerimento di una mia affezionata corsista (grazie Elisabetta!) ho sperimentato questo piatto. La curiosità di provare i "tordelli della Versilia" mi ha portato a documentarmi sulla loro preparazione tradizionale e ne è nata la mia versione senza glutine... amici della Versilia, spero di aver onorato questa ricetta e averne rispettato le caratteristiche il più possibile.

Il loro gusto mi è piaciuto molto, con un ripieno saporito e con una nota aromatica che dà un tocco in più. 

TORDELLI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta fresca senza uova
190 g Mix per pasta senza glutine (io ho usato Mix Pasta Nutrifree)
130 g acqua tiepida
Un pizzico di sale

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
100 g macinato di manzo
100 g macinato di maiale
30 g mortadella (certificata senza glutine)

20 g parmigiano reggiano grattugiato
20 g pecorino grattugiato

30 g pane senza glutine, ammollato nel latte e poi strizzato bene

150 g bietole lessate e strizzate
1 uovo

Un pizzico di noce moscata 

Un pizzico di cannella

Un bel mazzetto di timo

Olio extravergine d'oliva
Pepe nero macinato
Sale

Per il ripieno

Tritare grossolanamente le bietole lessate e strizzate.

Rosolare per pochi minuti la carne macinata in padella insieme ad un filo d'olio.

Aggiungere la mortadella tritata e cuocere tutto per 1-2 minuti.

Versare il composto in una ciotola, lasciar intiepidire e aggiungere timo, cannella, noce moscata, sale, pepe, formaggi grattugiati e uovo.

Mescolare bene e valutare la consistenza del ripieno: deve risultare una crema densa e consistente, da poter dividere a cucchiaiate sulla pasta.

Se fosse troppo morbido, si può aggiungere un po' di pangrattato, se fosse troppo duro si può ammorbidire con un po' di latte.

Per la pasta fresca senza uova

Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere un panetto liscio.

Coprire con la pellicola e far riposare il panetto per mezz'ora.

Stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm, infarinando bene la superficie.

Con un tagliapasta ricavare dei dischi da 6-8 cm e farcirli al centro con un cucchiaino di ripieno.

Spennellare i bordi dei cerchi di pasta con poca acqua e chiudere fino a formare un semicerchio, premendo bene con la forchetta.

Cuocere i tordelli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti.

Scolare e condire a piacere.

N.B. Il condimento tradizionale prevede l'uso di un bel ragù corposo. Io ho preferito preparare un sughetto di pomodoro con olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero e una bella spolverata di foglioline di timo fresco.